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良質のたんぱく質やビタミンB群を含む大豆と、疲労物質といわれる乳酸の分解や代謝アップを促してくれる酢。この２つを合わせた「酢大豆」は、疲労回復やエネルギーチャージを助けてくれる元気のもとです。そのまま食べることもできますが、「肉や野菜と合わせれば、とても食べやすく、おいしくなりますよ！」と料理研究家・管理栄養士の金丸絵里加先生。今回、金丸先生が教えてくれる手軽に作れる酢大豆料理を、疲労回復に役立てみませんか？ 炒めものもサラダも酸味がほどよく、夏バテ対策にもおすすめです。
Contents 目次
◆酢大豆と豚肉、長いもの辛みそ炒め
材料（２人分）
酢大豆……大さじ３
豚こま切れ肉……160ｇ
長いも……120ｇ
＜A＞
みそ……大さじ２
砂糖……小さじ２
酒、水……各大さじ１
酢大豆の酢……大さじ1/2
赤唐辛子（輪切り）……1/2本分
ごま油……大さじ1/2
青じそ（好みで）……適量
作り方
（１）長いもは４～５cm長さで１cm幅の短冊切りにする。豚肉は大きければ半分に切る。＜A＞の材料は混ぜ合わせる。
（２）フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。焼き色がついたら端に寄せ、空いたところに長いもを入れて炒める。
（３）全体につやが出てなじんだら、酢大豆を加えて手早く炒め、＜A＞を加え、大きくかき混ぜながら炒め煮をする。最後に青じそをせん切りにして散らす。
◆酢大豆のかぼちゃサラダ
材料（２人分）
酢大豆……80ｇ
かぼちゃ……200ｇ
カッテージチーズ……80ｇ
砂糖……大さじ1/2
塩、こしょう……各少々
くるみ（無塩・ロースト）……20ｇ
作り方
（１）かぼちゃは種とワタを取ってひと口大に切り、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600Ｗ）で３分～３分30秒加熱する。
（２）ボウルに（１）、砂糖、酢大豆、カッテージチーズを入れて混ぜ、塩とこしょうを加えて軽く混ぜる。器に盛り、くるみを粗く砕いて散らす。
取材・文/三浦良江 撮影/安井真喜子 スタイリング/井口美穂
