「クイーン カピオラニ ホテル」は、ワイキキの観光スポットの「ホノルル動物園」や「ワイキキ水族館」からすぐ近くに位置し、ダイヤモンドヘッドに行くのにも便利な立地にある人気のホテル。
その人気ホテル内にある、海やダイヤモンドヘッドが望めるアウトドアスタイルのレストラン「デック」と、ハワイ島やマウイ島などの豆を厳選したコーヒーショップ「Knots Coffee Roasters（ノッツ コーヒー ロースターズ、以下ノッツ）」は、現在、積極的にSDGsにとり組んでいます。

例えば、2020年の２月から、ドリンクを提供する際のストローは廃止。もちろん、お客からリクエストがあった場合は、店内で飲食するならステンレスのストローを、プールサイドでの飲食またはテイクアウトなら紙のストローを提供しています。
また、2019年末に、テイクアウト容器は使い捨てのプラスチック製のものからリサイクルペーパーで作られたものに移行し、プラスチック用品は生物分解性のあるもののみを使用。
ほかにも、レストランやカフェでのサービスだけでなく、当ホテルでは再利用できるタンブラーやストロー、エコバッグなども販売しています。

さらに、地産地消・ローカルプロデュースも心がけ、野菜や卵、魚、肉など、あらゆる食材を可能な限りローカルの生産者から仕入れるようにしています。
また、フードロスを減らすために、バーで使うライムをドリンクで使用したあとは皮を燻製にしてデコレーションしたり、フルーツシロップは既製品を購入するのではなく、天然の素材や甘味料を使って作ったりも！

デックは、環境保全活動に積極的に取り組んでいるサーフライダー財団などが主催しているプログラム「Ocean Friendly Restaurants（オーシャンフレンドリーレストラン）」の認定レストランとなっています。ほかにも、マウイ島やオアフ島のレストランも加盟しています。
https://www.surfrider.org/programs/ocean-friendly-restaurants

デックとノッツを運営する、「Plan・Do・See America」のイベントセールスマネージャーの筑瀬古都美さんは「以前ニューヨークや日本にも住んでいましたが、ハワイの人たちの意識が高いことを感じます」とのこと。
今後は、さらにゴミを減らすように、再利用できる食器類をポップでかわいらしいものに変えたり、カップも割れずに、なおかつ生物分解できて再利用できるようなものに代替できるようにしていきたいと話してくれました。

写真・文／堀内章子