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春野菜画像

たけのこ、菜の花、アスパラガス。春が来たな~と、季節を感じさせてくれる春野菜。ぜひぜひ自分で調理もして味わいたいところ。ところで、たけのこをゆでるときに“ぬか”を使う理由って知っていますか? たけのこを切ったときに出る白い粉の正体は? 知っているようで知らない「ダイエットに役立つ栄養クイズ」、今回のテーマは「春野菜」です!

監修
大越 郷子

問題1
代表的な春野菜である「たけのこ」は、ゆでるときに「ぬか」を使います。これにはどんな効果がある?

□風味をプラスする
□保存期間を長くする
□アクを抜く
□栄養価をアップさせる

 

 

 

たけのこ画像

 

 

 

正解は………

 

 

 

画像

「アクを抜く」です。

「たけのこ」は掘ったあと、時間がたつほどにえぐみが増すので、入手したら、すぐにゆでるのがおすすめです。その際、「ぬか」を加えてゆでるのが基本とされています。これには「たけのこ」のうま味をアップし、アクやえぐみを抜く効果があります。「ぬか」以外に「唐辛子」を足したり、米の研ぎ汁でゆでたりしても、同じ効果が得られます。

 

 

大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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