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小麦粉画像

小麦粉を使った料理は、“粉もん”と呼ばれて親しまれていますね。お好み焼きに、うどんに、肉まんに。パンやパスタも含めれば、“粉もん”大好き!という人は数知れず。では、どの料理にどんな種類の小麦粉が使われているのでしょうか。一方で、最近よく聞く「グルテンフリー」という言葉。これも小麦粉と深~い関係がありますよね。知っているようで知らない“ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回のテーマは「小麦粉」。クイズで理解を深めてまいりましょう!

監修
大越 郷子

【問題1】 小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉など、いろいろな種類があります。この種類は、何によって分類されていると思う?

□炭水化物の量
□たんぱく質の量
□ミネラルの量
□食物繊維の量

 

 

 

パンなど画像

 

 

 

正解は…………?

 

 

 

たんぱく質の画像

「たんぱく質の量」です。

小麦粉の原料は小麦です。国内産のものもありますが、多くはアメリカ・カナダ・オーストラリアなどから輸入されており、産地や品種によってたくさんの商品があります。小麦粉の種類としては、スーパーなどで強力粉・中力粉、薄力粉などをよく見かけると思いますが、これは、「たんぱく質の含有量」によって分けられています。強力粉のたんぱく質量は11.5~12.5%、薄力粉は6.5~8.0%、中力粉はその中間の9%前後などと決められています。

 

 

大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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