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オクラ、納豆、山いも、なめこ…。ネバネバのある食材は、これから暑くなる季節にも大活躍♪ ところでこのネバネバ、何をしてくれるもの? 効果的なとり方は? “ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回のテーマは「ネバネバ食材」です!

監修
大越 郷子

【問題1】「里いも」は、じゃがいもやさつまいもに比べて「ぬめり」の強い食材です。このぬめりをとる方法でよいものは、次のうちどれ?
□皮をむいて塩でもんでから水洗いする
□皮のまま砂糖をまぶし10分ほど置く
□皮をむいて沸騰した湯で下ゆでする
□皮がついたままレンジで下加熱をする

 

 

 

サトイモの画像

 

 

 

答えは………?

 

 

 

サトイモの画像

「皮をむいて塩でもんでから水洗いする」です。

「里いも」には、独特なぬめりがあります。これには薬効成分がありますので、落とさないようにしたほうが効果が高いのですが、調理する際、調理しにくかったり、かゆさを感じたりする人もいますよね。その場合は、手に塩や重曹をつけることで、ぬめりを軽減できますし、皮をむいてから塩でよくもんで、しっかり水洗いしてから調理をすると、ぬめりを抑えることができます。「里いも」は高温高湿になるとカビが生えやすくなります。保存する場合は、冷蔵庫には入れずに、風通しのよい冷暗所で泥つきのまま新聞紙などに包んでおくのがよいでしょう。

 

 

大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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