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しっかりとしたふわふわのメレンゲ、ふんわりとやさしい口当たりのスポンジケーキ…考えただけでも甘くて優しい気持ちになります♪ そういえば…お砂糖はすぐに溶けるのに、お菓子の上にふりかけられた粉糖がキレイなパウダー状なのはなぜ? “ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回は……ダイエットをしていても、やっぱり気になる「お菓子作り」がテーマです。

監修
大越 郷子

【問題】
卵白に砂糖を加えて泡立てると「メレンゲ」ができます。メレンゲを作る過程の作業として正しいものは次のうちどれ?

□砂糖は、最初にすべて加えてから泡立てる
□砂糖は数回に分けて加える
□氷水を当てながら泡立てる
□湯せんに当てながら泡立てる

 

 

 

メレンゲ画像

 

 

 

答えは………

 

 

 

「砂糖は数回に分けて加える」です。

メレンゲ作りの基本は、ボウルに卵白を入れ、最初は少量の砂糖を入れて泡立て、少し白っぽくツノができ始めたら、残りの砂糖を数回に分けて入れては泡立てて……という作業をくり返すことです。そうすると、しっかりとした真っ白な石けんの泡のようなメレンゲができます。砂糖には卵白の水分を安定させる役割がある一方、泡を消してしまう力もあります。砂糖を何回かに分けて卵白に入れ、その都度、泡立てるのは、そうすることで卵白の水分を安定させながらも、しっかりとした泡を作ることができるからです。これがメレンゲを作るうえでの大事なポイントになります。

大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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