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秋の味覚たっぷり!「秋鮭ときのこのアンチョビバジルソテー」#今日の作り置き

旬の鮭ときのこをかけあわせた洋風の作り置きレシピです。低糖質で高たんぱくな鮭はあっさりとしていますが、アンチョビとバジルをかけ合わせたコクのあるソースで満足感ある一品に。ぜひお試ししてみてください!

監修
まりえ

「秋鮭ときのこのアンチョビバジルソテー」

【材料】
生鮭…2枚
エリンギ…2本
しめじ…1/3房
オリーブオイル…大さじ1
アンチョビペースト(フィレの場合2枚)…5cm
バジルソース…大さじ1
塩・こしょう…適量

【作り方】

(1)鮭は1/3にカットして、塩・こしょうを両面にふる。

(2) エリンギは縦1/4にカット、しめじは小房にする。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、鮭を皮面から焼き、焼き色がついたら返してふたをする。火が通ったらフライパンからとり出し、フライパンの水気をふく。

(4)フライパンに(2)、アンチョビを入れ強火で炒め、火が通ったら鮭、バジルソースを入れ合わせ火を止める。

【ヘルシーポイント】
鮭の代表的な栄養素「アスタキサンチン」は、活性酸素の発生を抑えてとり除く作用があり、老化防止に効果があると言われています。
鮭に足りない栄養素、食物繊維はきのこでカバー。きのこは低カロリーなだけではなく、食物繊維やビタミンB群、ビタミンDなどの栄養素が豊富です。免疫力を高める作用も期待でき、これからの季節積極的に食べたい食材です。

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まりえ

まりえ

食の専門家による出張料理サービス「シェアダイン」で、レシピ考案を中心に活動中の管理栄養士。大学で管理栄養資格を取得後、大手外食チェーンやコンビニ、スーパー、カフェ等のメニュー開発やレシピ開発、社員の栄養相談やヘルスケアコンテンツ記事の執筆など、幅広く食に関する仕事に従事。特別な道具は使わず、フライパンひとつで短時間でできる料理が評判。
「シェアダイン」

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