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やまいもには、消化酵素であるアミラーゼが含まれています。アミラーゼは、栄養の吸収率を上げると言われており、新陳代謝を活発にする効果が期待できます。さらに、むくみ対策としてとりたいカリウムや、疲労回復効果のあるアルギニンも豊富。夏の疲れた体には、うれしい食材です。今回はそんなやまいもを使ったレシピをご紹介します。
Contents 目次
やまいもと野菜の炒めもの＜109 kcal＞
■材料（２人分）■
長いも：150ｇ
にんじん：1/4本
しいたけ：２枚
たまねぎ：1/4個
しょうが：1/2片
黒きくらげ（乾燥）：３ｇ
いんげん：６本
ごま油：大さじ1/2
＜A＞
・薄口しょうゆ：大さじ1/2
・酒：大さじ１
・塩、こしょう：少々
■つくり方■
（１）長いもは皮をむき、にんじんは皮つきのまま短冊切りに、しいたけとたまねぎは５mmの厚さに、しょうがはみじん切りにする。黒きくらげはたっぷりの水でもどし、石づきをとりひと口大に切っておく。
（２）にんじんといんげんは約１分塩ゆでし、いんげんは斜め細切りにする。
（３）フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、香りがたったらたまねぎ、長いも、しいたけを入れて中火で炒める。野菜がしんなりしたら黒きくらげとにんじん、いんげんを加え、Aで味を調えて混ぜあわせたら火を止める。
やまいもクリームグラタン＜318kcal＞
■材料（２人分）■
たまねぎ：1/2個
ブロッコリー：約1/2株
カリフラワー：約1/2株
エリンギ：２本
やまいも：150ｇ
むきえび：100ｇ
片栗粉：少々
顆粒コンソメ：小さじ１
白ワイン：大さじ３
豆乳：１カップ
塩・こしょう：各少々
ピザ用チーズ：40ｇ
■つくり方■
（１）たまねぎは薄くスライスに、ブロッコリーとカリフラワーはひとくち大の房に分け、エリンギは輪切りに、やまいもはすりおろし、むきえびには薄く片栗粉をまぶしておく。
（２）フライパンにたまねぎ、ブロッコリー、カリフラワー、エリンギをしき、その上にむきえびを散らして、コンソメをふり、白ワインをかけ、ふたをして強火で４分ほど蒸し上げる。
（３）ボウルにやまいもを入れて豆乳でのばし、（２）を蒸し汁ごと混ぜ合わせる。
（４）グラタン皿に（３）を入れて、チーズを散らしてトースターで焼き色がつくまでこんがり焼く。
めかぶととろろのぶっかけごはん＜333kcal＞
■材料（２人分）■
やまいも：150g
みょうが：２個
＜A＞
・だし汁：80ml
・しょうゆ：大さじ１
ごはん：２杯分
めかぶ：２パック
■つくり方■
（１）やまいもはすりおろし、みょうがはせん切りにする。
（２）ボウルに（１）、Ａを加えよく混ぜ合わせる。
（３）器にごはんを盛りつけ、その上に（２）を半量ずつかけてめかぶを盛り合わせる。
暑い夏を元気に乗り越えるためにも、やまいもを積極的にとりましょう！
文／FYTTE編集部
