管理栄養士が教える!改めて知りたい「グルテンフリー」|ダイエット、フィットネス、ヘルスケアのことならFYTTE-フィッテ
FYTTEフィッテ

もっと、ずっと、ヘルシーな私

  • Healthcare

    管理栄養士が教える!改めて知りたい「グルテンフリー」

  1. Share

  2. お気に入り

    29

管理栄養士が教える!改めて知りたい「グルテンフリー」

健康や美容に関心がある方にとって「グルテンフリー」という言葉を耳にする機会が増えている事でしょう。実際、グルテンフリーとはどういうことなのか、どういった効果があるのか? 10年前からグルテンフリーの食事を推奨している管理栄養士の伊達友美先生に、グルテンフリーと、グルテンフリー食を実践する方法について教えていただきました。


グルテンとは小麦粉に含まれるたんぱく質

今や世界的に広がっている「グルテンフリー」。健康や美容に関心の高いセレブな皆さんは、「グルテンフリー」のものを食べていることが多いようです。皆さんも聞いたことがあるでしょう。

グルテンとは、小麦粉に含まれる粘り気のあるたんぱく質のことです。小麦粉はこのグルテンを含む量によって、種類が区別され、使われる料理が違います。グルテン量が多いのが強力粉、少ないものが薄力粉、その間が中力粉です。パンやパスタ、お菓子などのモチモチした食感や、うどんのコシも、このグルテンによるものです。料理を美味しくするためには、非常に良いモノですが、体内では色々とトラブルの原因になるといわれています。

グルテンには、腸内の悪玉菌を増やす作用があり、消化不良や栄養の吸収阻害、便秘、下痢、むくみなどの不調につながるといわれています。また、グルテンアレルギーやセリアック病など、グルテンの分解酵素を持っていないタイプの方は、吐き気や腹痛、湿疹などのアレルギー反応を引き起こすこともあります。欧米人だけでなく、日本人でも増えてきているようです。

グルテンフリーとは、グルテンを含む食品をとらない食事療法のことです。グルテンアレルギーやセリアック病の方には効果的で、カルシウムなどミネラルの吸収がよくなったり、免疫力のアップ、大腸がんの予防などが期待できるといわれています。美容と健康を意識する方には、腸内環境を整える、美肌、ダイエットのサポートにもなるともいわれ人気が高いようです。

実は私も、グルテンフリーを10年以上前から皆様にオススメしています。10年前にはまだ、グルテンフリーという言葉が一般的ではなかったので、「小麦粉製品を控える」ということを提唱してきました。私自身もそうですが、小麦を控えることによって、冷えやニキビ、便秘、むくみ、コリ、PMS、生理痛、生理不順などが改善する方が実際に多いのです。そう、グルテンは小麦に含まれるのです。

パン、パスタ、ラーメン、餃子、そうめん、冷し中華、うどん、お好み焼き、焼きそば、タコ焼き、チヂミ、クレープ、シフォンケーキ、パンケーキ、ラスク、クッキー、パイ、どら焼き、たい焼き、肉まん、あんまん、カステラなど、日本人が最近食べているものの中に、たくさん含まれているのです。また、カレールウやクリームソースなど加工食品のほとんどに、つなぎとして含まれている場合も多く、グルテンを完全に抜く、グルテンゼロにするのはかなり難しいでしょう。ゼロにするのは無理でも、なるべく控えるよう心がけることはできるでしょう。

まずは主食をお米にしてみよう

そこでオススメなのは、まず主食を米にすることです。米にはグルテンは含まれません。ですから、食事をとる時には、パンや麺類ではなく、ご飯や餅を選ぶようにするのです。朝はパン食で、昼はパスタや焼きそばという方も多いので、まずはそこを変えてみましょう。朝はトーストの替わりにお餅を焼いて磯辺焼きにしたり、きなこ餅にする。夕食の残りの味噌汁にお餅を入れて、雑煮にするのも手軽でオススメです。昼はパスタやグラタンではなく、チャーハンやピラフにする。中華丼や牛丼、ロコモコ丼、タコライス、ちらし寿司、海鮮丼などでもよいでしょう。コンビニで買う時も、菓子パンやサンドイッチではなく、おにぎりや手巻き寿司、いなり寿司を選びましょう。ラーメンは、フォーや春雨スープに。焼きそばは、焼きビーフンにすれば、小麦を控えられます。

さらにおやつでも、チョコレート、大豆バー、マカロン、ダックワーズ、マシュマロ、大福、団子、ようかん、あんみつ、おしるこ、フルーツゼリー、プリン、ナッツ、ドライフルーツなど、小麦を含まないものは色々とあります。最近では米粉を使ったパンやドーナッツなどもありますが、グルテンを添加して食感を良くしているものもありますから、原材料をしっかりチェックして買うようにしましょう。

文/伊達友美(ダイエットカウンセラー、管理栄養士) 写真(イメージ)/ⒸMarek -fotolia.com-

//
この記事が気に入ったら「いいね!」しよう

Share

  1. Share

  2. お気に入り

    29
  1. グルテンフリー
  2. 免疫力
  3. 管理栄養士

関連記事

  1. Diet「やっぱりすごい!」発酵食品でダイエットが一番続く

    「やっぱりすごい!」発酵食品でダイエットが一番続く

    29
  2. Dietおやつでも、朝チョコでも!低糖質や低GIを叶える「サクッto COBARA」が新発売

    おやつでも、朝チョコでも!低糖質や低GIを叶える「サクッto COBARA」が新発売

    14
  3. Healthcareくびれ度、骨密度、血管状態も1000円でまるわかり!  『ファンケル 銀座スクエア』は行かなきゃ損!

    くびれ度、骨密度、血管状態も1000円でまるわかり!  『ファンケル 銀座スクエア』は行かなきゃ損!

    18
  4. Healthcare冷え、便秘、ダイエット…白湯の効果 体験レポート

    冷え、便秘、ダイエット...白湯の効果 体験レポート

    15

あわせて読みたい

Pickup