春雨と一緒にのどごしよくにんじんが食べられる「にんじんと春雨の韓国風サラダ」

【材料（４人分）】
にんじん……１本
春雨……50ｇ
にんにく……１かけ
しょうが……１かけ

［Ａ］
・コチュジャン……小さじ1/2
・酢……大さじ２
・砂糖……大さじ1/2
・しょうゆ……大さじ１と1/2
・ごま油……小さじ２

三つ葉……少々
すりごま……小さじ２

【作り方】
（１）にんじんは細切りにする。春雨は熱湯に３分つけてざるにとり、ざくざくと刻む。
（２）にんにくとしょうがはみじん切りにして、混ぜ合わせた［Ａ］に加えてドレッシングをつくる。
（３）熱湯を沸かしてにんじんと春雨を入れてひとくぐりさせて引き上げ、温かいうちに（２）のドレッシングにつけて味をなじませる

☆プチクイズ☆
「にんじん」のビタミンAを効率よくとるための味つけの工夫は？

ビタミンA、Cが豊富なかぶの葉をしっかり使った、超～シンプルな「かぶの葉の塩昆布あえ」

【材料】
かぶの葉……300ｇ
塩昆布……適量

【作り方】
（１）かぶの葉は塩少量を加えた熱湯でゆで、水に取って水けをしぼる。
（２）茎は1.5cm長さに切り、葉は縦横に包丁を入れてざく切りにする。
（３）塩昆布は細切りにし、（２）をあえてしばらくおき、味をなじませる。

なめらかな口あたりのぜい沢シチュー「鶏肉とれんこんのクリーム煮」

【材料（２人分）】
鶏もも肉……２枚
れんこん……400ｇ
玉ねぎ……1/2個
しめじ……１パック
にんにく……１かけ
小麦粉……24ｇ
油……大さじ１
バター……大さじ１
酢……少量
白ワイン……大さじ３
固形スープの素……1/4個
ローリエ……１枚
牛乳……300cc
塩……適量
こしょう……少量
パセリ……適量

【作り方】
（１）鶏もも肉は皮を取って５cm角に切り、塩小さじ2/3、こしょうをふる。
（２）玉ねぎ、にんにくはみじん切り、しめじはほぐし、れんこんは１cm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水けをふく。
（３）肉に小麦粉をまぶして油で両面を焼き、取り出してバターを足し、（２）を順に炒める。肉を戻して白ワイン、水１カップを加えて煮立て、スープの素、ローリエを加えて火を弱め、ふたをして約20分煮る。
（４）牛乳、塩小さじ1/2、こしょうを加え、みじん切りにしたパセリをふる。

☆プチクイズ☆
良質な「れんこん」を選ぶときに見るぺきポイントは？

大根の皮まで主役で食物繊維がより多くとれる！「豚肉と大根のすき焼き」

【材料】
豚こま切れ肉……200ｇ
大根……1/2本
まいたけ……１パック
卵……２個
万能ねぎ……３本
サラダ油……大さじ１

［煮汁］
・酒……大さじ３と1/2
・みりん……大さじ３と1/2
・しょうゆ……大さじ３と1/2
・だし……カップ１

【作り方】
（１）大根は５cm長さに切って皮をむき、皮はせん切りに、身は拍子木切りにする。まいたけはほぐす。
（２）小鍋に酒とみりんを入れて煮きり、火からおろしてしょうゆとだしを加える。
（３）すき焼き鍋に油をひき、手前側に豚こま切れ肉を入れて焼きつける。豚こま切れ肉の脂が出てきたら、向こう側で大根を透き通るまで炒め、［煮汁］を加えて強火で６～７分煮る。
（４）まいたけを加えてふたをし、さっと煮て火を止める。卵を割り落とし、小口切りにした万能ねぎを散らし、全体を混ぜて器に取る。

手作りきりたんぽをたっぷりの肉・野菜とともに♪「きりたんぽ鍋」

【材料】
鶏もも肉……１枚
鶏むね肉……１枚
春菊……１束
白菜……４枚
まいたけ……１パック
ごぼう……1/2本
油揚げ……２枚
しらたき……１袋
ごはん茶碗……４杯分

［Ａ］
・だし汁……６カップ
・酒……大さじ２
・塩……小さじ1/2
・しょうゆ……大さじ４

サラダ油……少量

【作り方】
（１）鶏もも肉、むね肉は１cm幅に、春菊は５cm長さに切る。白菜はざく切りにし、まいたけは食べやすく裂く。ごぼうはささがきにして水に5分さらし、油揚げは油抜きして２cm幅に切り、しらたきはさっとゆでて食べやすい長さに切る。
（２）ごはんはすりこぎで７～８割程度つぶして４等分にし、手に塩水をつけながら割り箸ににぎりつける。
（３）オーブントースターの天板にアルミホイルをひいて薄くサラダ油をぬり、（２）を並べ、ときどき上下を返しながら焦げ目がつくまで15分ほど焼く。粗熱が取れたら割り箸を引き抜き、食べやすく切る。
（４）鍋に［Ａ］の材料を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を加える。火が通ったら、ごぼう、白菜、油揚げ、しらたきを加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。
（５）食べる直前にまいたけ、春菊、きりたんぽを加え、ひと煮立ちさせる。

いかがでしたか。FYTTEにはほかにもいろいろな野菜のレシピが載っています。ぜひ参考にしてみてください。
https://fytte.jp/recipe/cat/vegetable-sidedishes/