コツをつかめば簡単！基本のラタトゥイユの作り方

材料（4人分）

・タマネギ：1個
・黄パプリカ：1個
・ズッキーニ：1と1/2本
・なす：2本
・塩：2.5ｇ
・オリーブオイル：大さじ2
・調理済みトマトソース※：1缶（約300g）
・こしょう：少々
※調理済みトマトソースは、ニンニクや炒めタマネギなどを加えてじっくり煮込んだものです。

作り方

1.タマネギは1㎝角、パプリカ、ズッキーニ、なすは1.5㎝角に切る。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒めたら蓋をし、中火～強火にして約1分間蒸し焼きにする。

3.2にパプリカ、ズッキーニ、塩を加えて炒め、再び中火～強火にし、蓋をして約1分間蒸し焼きにする。

おいしく作るコツ1

・炒めるときには、鍋の温度が下がらないよう、材料の野菜を一気に入れず何度かに分けて入れます。
・野菜は1種類ずつ加えます。

4.3になすを加えて炒めて中火～強火のまま蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら混ぜ合わせ、さらに約3分間焼き色を付けるように炒める。

おいしく作るコツ2

「炒める→蓋をして蒸し焼き→混ぜ合わせる」を繰り返すことで、野菜のうまみが凝縮されます。

5.4にトマトソースを加えて、ひと混ぜしたら蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら蓋を外し、水分を飛ばすよう中火～強火で約1分間混ぜ合わせる。

6.こしょうで味をととのえ、火を止める。

基本のラタトゥイユにプラスしたい野菜

季節別に、ラタトゥイユに入れるとおいしい野菜と、加えるタイミングを紹介します。

《春野菜》

たけのこ：茹でたものを、トマトソースを加えたあとに入れます。
かぶ：煮崩れしやすいため、なすを炒めたあとに入れ、さっと炒め合わせます。
うど：皮をむき、食べやすい大きさに切って、ズッキーニを炒めたあとに入れます。
《夏野菜》

枝豆：茹でてさやから出し、最後に彩りとして入れましょう。
オクラ：一緒に煮込むと煮崩れして種が出てきてしまうので、塩でよくもみ、なすを炒めたあとにプラスします。
ゴーヤ：1㎝くらいに切って、ズッキーニの次に加えます。歯ごたえも楽しみましょう。
《秋野菜》

かぼちゃ・さつまいも：ほかの野菜と同じくらいの大きさに切り、電子レンジで加熱するか硬めに茹でてから、なすのあとに入れます。
さといも：硬めに下茹でしてぬめりをとり、ズッキーニを入れたあとに入れます。
いんげん：他の野菜と同じくらいの長さに切り、ズッキーニのあとに加えます。
きのこ類：他の野菜と同じくらいの大きさにほぐし、なすのあとに入れます。
《冬野菜》

大根・にんじん：一口大に切り、タマネギのあとに入れます。
カリフラワー：煮崩れてしまうため、小房に分けたらズッキーニのあとに入れます。

memo
今回のレシピのように、カットトマトやホールトマトといった「素材缶」ではなく、「調理済みトマトソース（※）」を使うことで、手早く簡単に作ることができます。

※ニンニクや炒めタマネギなどを加えて、しっかり煮込んだもの。

ラタトゥイユに合う野菜はたくさんあります。いろいろ試して、オリジナルのラタトゥイユを作ってみましょう。

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