問題１
脂肪（中性脂肪）の構成成分である脂肪酸には、いろいろな種類があります。次のうち脂肪酸でないものは、どれだと思う？

□オレイン酸
□アスパラギン酸
□アラキドン酸
□リノール酸

正解は……

「アスパラギン酸」です

脂肪酸にはたくさんの種類があります。どの脂肪酸で構成されている脂肪なのかによって、特徴や性質がまったく違ってきます。なお、上記の中では、「アスパラギン酸」はアミノ酸（たんぱく質）の仲間であって脂肪酸ではありません。アスパラギン酸は、アスパラガスや豆類などに含まれており、新陳代謝を高める効果や疲労回復、スタミナを増強する効果があるといわれています。

脂肪酸は、大きく「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。次の中で「飽和脂肪酸」は、どれだと思う？

□パルミチン酸
□リノレン酸
□ドコサヘキサエン酸
□エイコサペンタエン酸

答えは「パルミチン酸」です

「飽和脂肪酸」とは、動物性脂肪に多く、常温で固体であることが多いのが特徴です。「パルミチン酸」「ステアリン酸」「ラウリン酸」といった種類があり、肉類や乳製品などの脂肪に多く含まれています。一方、植物性油脂に含まれる「リノレン酸」や、魚の油に含まれる「ドコサヘキサエン酸（DHA）」や「エイコサペンタエン酸（EPA）」は「不飽和脂肪酸」と呼ばれます。融点（溶ける温度）が低く、酸化しやすいといった特徴をもつ脂肪酸です。

次のうち、ひとつだけ仲間の異なる油脂があります。どれだと思う？

□バター
□マーガリン
□ココアバター
□オリーブオイル

答えは「オリーブオイル」です

上記のうち、オリーブオイルだけは常温で液体の油脂。バター、マーガリン、ココアバターは常温で固体の油脂になります。油類を指す「油脂」という言葉ですが、常温での状態が液状のものは「油」、固体のものは「脂」という文字を使用します。固体脂は、ほかに豚の脂の「ラード」や牛脂の「ヘッド」、ショートニング（加工脂）などがあります。

健康や美容に効果が期待できるとして話題にのぼることもある「カカオバター」。この油脂といちばん関係の深い食材は、次のうちどれ？

□生クリーム
□ヨーグルト
□チョコレート
□ごま

答えは「チョコレート」です

「カカオバター」はココアバターとも呼ばれます。チョコレートの原料と同じ「カカオ豆」に含まれている脂肪分で、チョコレートやココアなどにも含まれています。お菓子作りの材料にもなる「カカオバター」は、淡い黄白色で、カカオ特有の香りがし、33～35℃ほどで溶けてしまいます。形のあるチョコレートを口に入れたときにスッと溶ける口どけのよさは、この「カカオバター」の特徴を生かしているというわけです。

魚に含まれている油は体のよいといわれています。いちばん脂質量が多いのは、次のうちどれ？（100ｇ中）

□サーモン
□あじ
□まぐろ（トロ）
□さば

答えは「まぐろ（トロ）」です

上記の魚100ｇ当たりの脂質量は、「サーモン」16.5ｇ、「あじ」4.5ｇ、「まぐろ（トロ）」27.5ｇ（赤身は1.4ｇ）、「さば」16.8ｇです。肉類に比べて、魚類はヘルシーなイメージを持つ人も多いかと思いますが、魚によっては、かなりの脂肪分を含みます。たとえば「まぐろ」。赤身は脂肪分がかなり少ないものの、大トロは牛サーロイン肉ほどの脂肪分を含んでいます。また秋に旬をむかえる「さば」や「さんま」なども脂質を多く含んだ魚類といえます。ただし魚に多く含まれる脂肪酸のDHAやEPAなどは、血液をサラサラにするといった体にいい効果もありますので、カロリーは意識しながら、日々の食卓に積極的にとり入れるといいでしょう。