【問題１】
英語の名前で「インドのほうれん草」と言われている夏野菜は、次のうちどれ？

□モロヘイヤ
□空心菜
□しそ
□つるむらさき

答えは………？

「つるむらさき」です

「つるむらさき」は英語で「インドのほうれん草」と言われている、東南アジア・インド地方発祥の野菜です。ただし、ほうれん草とは、まったくの別種で、栄養価はほうれん草以上。カロテンやビタミンC・カルシウム・鉄分を多く含む優秀野菜です。つる性の植物で、葉のつけ根に紫色の実をつけるため、「ツルムラサキ」と名づけられたと言われています。

「シシリアンルージュ」や「アイコ」などの品種がある夏野菜は、次のうちどれ？

□トマト
□パプリカ
□ズッキーニ
□なす

「トマト」です

スーパーなどの店頭で見かけない日はないといってもいい「トマト」には、たくさんの品種があります。よく知られているのは、大玉の「桃太郎」。果肉がしっかりとしていて、熟しても実がくずれにくいという特徴をもつ主流のトマトです。「アイコ」はリコピンを多く含むミニトマトで、果肉が厚く、加熱調理にもオススメです。「シシリアンルージュ」はシシリア生まれの品種。うまみが強いのでイタリア料理の食材として向いています。

緑ピーマンよりも栄養価が高い赤ピーマン。その中にあって、２つとも同じくらいの量が含まれる栄養素は、次のうちどれだと思う？

□ビタミンC
□β-カロテン
□ビタミンＥ
□カルシウム

「カルシウム」です

ピーマンの栄養価は、ビタミンCが緑ピーマン76ｍｇ、赤ピーマン170ｍｇ。βカロテンが緑ピーマン400μｇ、赤ピーマン1100μｇ。ビタミンＥが緑ピーマン0.8ｍｇ、赤ピーマン4.3ｍｇ。カルシウムが緑ピーマン11ｍｇ、赤ピーマン7ｍｇ。赤ピーマンは緑ピーマンに比べて栄養価がかなり高いことがわかると思いますが、カルシウムはほぼ同じぐらいで、むしろ緑ピーマンのほうが、やや多いほど。緑のピーマンは未熟果で、緑から赤になるまで２か月近くかかります。この過程で、赤の色素であるカプサイチンが増えてくると言われています。カプサイチンは抗酸化作用があり、生活習慣予防に効果が高いものです。

夏野菜の中で「ブルーム」と呼ばれているものと関係が深いのは、次のうちどれ？

□パプリカ
□枝豆
□きゅうり
□オクラ

「きゅうり」です

ブロッコリーやブドウなどの表面に、白い粉がついていることがあります。これが「ブルーム」です。水をはじき、表面を保護する役割があります。夏野菜の中で関係の深いものは「きゅうり」。きゅうりは、もともとブルームがついた野菜でしたが、ブルームがついていると光沢がなく農薬と間違われることもあったため、一時期、人気がなくなってしまいました。最近では品種改良された、ブルームを出さない性質のきゅうり（ブルームレス）が多く出回っています。こちらは皮はかためですが、日持ちはよいとされています。

別名「エンサイ」「アサガオナ」と言われている夏野菜は、次のうちどれ？

□モロヘイヤ
□空心菜
□しそ
□つるむらさき

「空心菜」です

答えは「空心菜」です。さつまいもの葉茎によく似た中国野菜で、茎の中心部分が、空洞になっていることから、この名前がついたと言われています。葉には、少しぬめりがあり、茎はシャキシャキした歯ごたえがあります。クセが少ないので、シンプルに、にんにくを利かせた炒めものなどが定番料理です。ビタミン・ミネラルも豊富なので夏バテ予防にオススメです。