【問題】
ビタミンＣの1日の摂取基準は、成人で100mgとされています。次のうち、100ｇ食べれば半日分以上のビタミンＣがとれる野菜はどれだと思う？

□ピーマン
□かぼちゃ
□ミニトマト
□ほうれん草

答えは………

「ピーマン」です

野菜は全般的に、ビタミンＣが豊富に含まれています。上記の野菜100ｇ中に含まれるビタミンＣは、「ピーマン」76mg、「かぼちゃ」43mg、「ミニトマト」32mg、「ほうれん草」35mg。赤や黄色のパプリカなどには、ピーマンよりも多くのビタミンＣが含まれています。また季節ものではありますが、菜の花（100ｇ中130mg）や芽キャベツ(100ｇ中160 mg)などにも非常に多く含まれています。ビタミンＣはゆでたり炒めたりすることで損失もありますが、加熱すれば食べられる野菜の量も増えます。生野菜だけでなく、野菜をたくさん食べられる調理方法も用いて、毎日、意識的にビタミンをとるようにしたいものです。

ビタミンは、大きく「水溶性」と「脂溶性」に分けられます。「ビタミンC」と違う仲間は、次のうちどれだと思う？

□ビタミンA
□ビタミンB1
□ビタミンB6
□葉酸

「ビタミンA」です

ビタミンの仲間は13種類あります。そのうち、ビタミンA・D・E・Kが「脂溶性ビタミン」、そのほか、ビタミンB1・Ｂ2・Ｂ6・Ｂ12・ナイアシン・パントテン酸・葉酸・ビオチン・Ｃ の９種類が「水溶性ビタミン」です。それぞれ異なった特徴や働きがあり、どれも体にとって大事な役割を果たしています。

ビタミンＣが欠乏することで引き起こされる病気は、次のうちどれ？

□夜盲症
□くる病
□脚気（かっけ）
□壊血病

「壊血病」です

ビタミンＣが欠乏すると、疲労感を生じ、悪化すると毛細血管がもろくなり、歯ぐきや皮下から出血するといった「壊血病」の症状が起こりやすくなります。また、子どもの場合は、骨の発育不良などがみられることもあります。食事からとるビタミンＣは、とり過ぎた場合でも体から排泄されるので、過剰症の心配はないと言われています。積極的にとるようにしましょう。

ビタミンCの性質として間違っているものは、次のうちどれ？

□水に溶けやすい
□熱に弱い
□酸によって破壊される
□空気にふれると効率よく摂取できる

「空気にふれると効率よく摂取できる」です

ビタミンＣは、水に溶けやすく、熱に弱い性質があり、空気にふれると酸化して効力を失いやすくなります。また、アルカリや酸によって破壊されやすいという性質もあります。したがって、ビタミンＣのことを考えると、加熱調理より生で食べるほうがよく、調理する際は、汁ものや煮ものなど、汁ごといただける調理法を選ぶのがオススメです。

ビタミンＣを効率よくとるのにふさわしい料理は、次のうちどれ？

□ブロッコリーのトマト煮
□菜の花の天ぷら
□じゃがいものスープ
□パプリカのきんぴら

「じゃがいものスープ」です

先ほども見たように、ビタミンＣは水に溶けやすく、熱に弱いという性質があります。上記の野菜はビタミンＣを多く含む食材ばかりですが、ビタミンＣを効率よくとることを考えた場合は、加熱時間が長い煮込み料理や、酸化しやすい揚げもの、しっかり火を通す炒めものよりも、スープに溶け込んだビタミンＣをそのままいただける汁ものなどがオススメです。また、いも類は、デンプン質を含んでおり、このデンプンがビタミンＣを保護してくれるので、ビタミンＣの損失が少ない食材といえます。