月曜日：キャベツのコールスロー

さまざまな料理の付け合せに。箸休めにもぴったりです。

材料（2人分）

• キャベツ：160g
• にんじん：30g
• 塩：小さじ1/２（塩もみ用）

［A］

• 酢：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1
• きび砂糖：小さじ1
• 粒マスタード：小さじ1/4弱（お好みで）
• 塩：ひとつまみ
• こしょう：少々

• 黒こしょう：お好みで

作り方

1. キャベツ、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
2. Aを混ぜ合わせておく。
3. 5分ほどおいてから、1をキッチンペーパーで包み、水分を絞る。
4. 2と3を混ぜ合わせ、味を調える。

memo

• 家庭で食べる場合は1とAを混ぜ合わせ、そのままみずみずしさを味わってみてください。
• 黒こしょうをたっぷりかけると、大人向けの味になります。

火曜日：キャベツとラディッシュの塩昆布づけ

キャベツの芯を捨てずに、おいしくいただくレシピ。歯ごたえも楽しめる超簡単おかずです！

材料（2人分）

• キャベツの葉（太い葉脈も使っても良い）：100g
• ラディッシュ：3個
• 塩：ひとつまみ
• 塩昆布：大さじ1

作り方

1. キャベツの葉は約2cm幅に切る（太い葉脈は2mm幅くらいの薄切りに）。ラディッシュも2mm幅の薄切りにする。
2. ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10～15分ほどおき味をなじませる。

memo
キャベツの芯を使うと、ポリポリとした食感になり、サラダ感覚でたくさん食べられます。塩を2つまみに増やすと、少し塩辛いですが、漬物のような風味が出ます（日持ちは翌日まで）。

水曜日：キャベツのチャプチェ（春雨炒め）

子どもも大好きな、甘くてしょっぱい味付けの春雨炒め。お弁当の箸休めにもぴったりですが、ご飯のおかずにもおすすめです。キャベツの芯を使うと、サクサクとした歯ごたえがあるチャプチェになります。

材料（1人分）

• さつまいも春雨（チャプチェ用の太麺の春雨）：100g
• キャベツの芯（葉でもOK）：40g
• にんじん：10g
• ニラ：10g

［A］

• ごま油：大さじ1
• すりおろしにんにく：小さじ1/2
• すりおろし生姜：小さじ1/2
• 塩：ひとつまみ

• 合いびき肉（豚ひき肉でもよい）：60g
• 酒：大さじ1

［B］

• きび砂糖：小さじ1と1/2
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：小さじ1

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる（購入した春雨の指定時間通り）。茹で終わったらザルにあげ、水切りしておく。
2. キャベツの芯を薄切りにする（葉の場合は約3cm角に切る）。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。
3. フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。
4. 3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。
5. 4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。
6. 春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える（分量外：適宜）。

memo
春雨にしっかりと味を吸わせるように炒め焼くのがポイント。ニラは火を通しすぎないよう最後に加えます。

木曜日：キャベツとナッツのごちそうコールスロー

みずみずしいキャベツと香味野菜に、ナッツのカリッとした食感とスパイスの香りが効いた一品です。

材料（1～2人分）

• キャベツ：130g
• セロリ：20g
• しそ（大葉）：3枚
• 塩：ひとつまみ（塩もみ用）
• 酢：小さじ2
• マヨネーズ：大さじ2／3～大さじ1
• ミックスナッツ（素焼き）：12g
• コリアンダーシード（パウダーでも可）：大さじ1
• 塩・こしょう：各少々

作り方

1. キャベツは千切りにし、ボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
2. セロリ、しそを千切りにする。
3. キッチンペーパーに1を包み、水分を絞って、ボウルに戻す。
4. 3に酢、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
5. 4に2とミックスナッツ、コリアンダーシードを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

memo
キャベツは水分が出るので、塩もみをしてから水切りをしましょう。そうすることで、味が薄くならずおいしく作ることができます。

金曜日：キャベツメンチカツ

キャベツたっぷりで、あっさりと軽く、たくさん食べられるメンチカツです。夕飯のおかずにも大活躍！

材料（2人分）
※直径5cm×厚み3cm弱で約4個分

• キャベツ：100g（2～3枚分）
• タマネギ（みじん切り）：25g
• 塩：ひとつまみ（塩もみ用）

• 合いびき肉：100g
• 塩：ひとつまみ
• こしょう：少々
• 小麦粉：適宜（大さじ2～3）
• 溶き卵：1/3個分
• パン粉:適量（大さじ2～3）

• 揚げ油：適量

• ソース：お好みで

作り方

1. キャベツを千切りにし、ボウルに入れる。塩もみ用の塩を加えて軽くもみ、5分ほど置いておく。
2. ポリ袋に合いびき肉とタマネギ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでもみ込む。
3. 1をザルにあけて、キッチンペーパーでくるみ、ぎゅっと絞る。
4. 2に3を加えさらにもむ。具材がなじんだら4等分にし、形を整える。
5. 4に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせたら、全体にふんわりとパン粉を付ける。
6. 5を170℃の揚げ油に入れ、途中で上下を裏返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げて油を切る。

memo
キャベツは塩もみし、水分をぎゅっと絞ってからひき肉と混ぜるのがポイント。水分がなくなることで肉たねとなじみやすく、ジューシーな仕上がりになります。

最後に

キャベツがあれば、1週間でいろいろ楽しめます！おいしいキャベツメニューをぜひ取り入れてください。