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取り入れやすい定番料理とアレンジ料理に定評のある、ぬまたあづみさん。フードコーディネートも手掛けるぬまたさんに、冬の時期においしいカキフライに合わせる野菜のタルタルソースと、付け合わせレシピを紹介していただきました！
Contents 目次
紫タマネギとマッシュルームのタルタルソース
生のまま加えるマッシュルームは香りが豊か。サクサクとした食感も楽しいタルタルソースです。パルメザンチーズの香りが効いた濃厚ソースは、白ワインはもちろん赤ワインにもぴったり！
材料（2人分）
- 紫タマネギ：1/8個
- マッシュルーム：2個
- マヨネーズ：大さじ4
- パルメザンチーズ：小さじ2
- 塩・こしょう：少々
- カキフライ（※）：6～8個
- レモン・イタリアンパセリ：適量
※カキフライをご自宅で作る場合は、画像下の枠内を参照ください。
作り方
- 紫タマネギは約3cmの長さのスライスにする。マッシュルームは縦半分に切ってスライスする。
- ボウルに1とマヨネーズ、パルメザンチーズを入れてさっくりと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
- カキフライを器に盛り2を添える。レモンを添えてみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。
memo
・マッシュルームはホワイトでもブラウンでもお好みで。レシピではスライスにしましたが、みじん切りにすると違った食感が楽しめます。
・マッシュルームは変色しやすいので、マヨネーズとあえる直前に切ります。
カキフライの作り方（2人前）
※材料はいずれも分量外
1． 水を張ったボウルにカキ6～8個を入れてさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。
2． ボウルに卵1個を割りほぐし、水小さじ2と薄力粉大さじ4を加え、ダマが残らないようよく混ぜる。
3． 1に薄力粉を薄くまぶして2にくぐらせ、パン粉をつける。
4． 175～180℃くらいに熱した油に入れ、1～2分くらい揚げる。
＜おいしく仕上げるコツ＞
・カキの水気はしっかりとふき取りましょう。
・一度にたくさん入れると揚げ油の温度が下がるので、3～4個ずつ揚げます。
菜の花と卵のタルタルソース
ほろ苦い菜の花を、茹で卵とマヨネーズであえてまろやかに仕上げました。ザクザク刻んだ菜の花が入った具だくさんのタルタルソースです。サラダ感覚で旬のカキフライにたっぷり添えて召し上がれ！
材料（2人分）
- 菜の花：1/4束（約50g）
- 茹で卵：1個
- マヨネーズ：大さじ4
- 塩・こしょう：少々
- カキフライ：適量
- レモン・イタリアンパセリ：適量
作り方
- 菜の花は茎と葉に分け、塩を加えた熱湯で硬めに茹でる。冷水にとって水気をしっかりと切り、約1cmのざく切りにする。茹で卵は粗みじんに切りにする。
- ボウルに1とマヨネーズを入れてさっくりと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
- カキフライを器に盛り2を添える。レモンを添えてみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。
memo
・菜の花は食感が残るくらい硬めに茹でるのが◎（中火で30秒くらいが目安）。
・水気をしっかり絞ることで味がぼやけるのを防ぎます。
・お好みでブラックペッパーを加えてもOK。
＜付け合わせ＞キャベツの粒マスタードマリネ
冬に甘みが増すキャベツを、粒マスタードと酢でさっぱりと仕上げました。電子レンジで温めてしんなりとさせるので、千切りキャベツよりたっぷりいただけます！濃厚な風味のカキフライと一緒にどうぞ。
材料（2人分）
・キャベツ：1/4個（約300g）
［A］
- 粒マスタード：大さじ1
- 酢：小さじ2
- 塩：ふたつまみ
- 砂糖：小さじ1/4
作り方
- キャベツはひと口大に手でちぎる。
- 1を耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで約2分30秒加熱する。
- 2にAを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
memo
・キャベツは包丁で切るより、手でちぎるほうが味のなじみが良くなります。
・ホットサラダはもちろん、冷やして常備菜としても楽しめます。
最後に
野菜を加えたタルタルソースとキャベツのマリネで、カキフライをおいしく食べてください。
