問題
血液の止血効果や、骨を強くする「ビタミンＫ」。いちばん多く含まれている食材は、次のうちどれ？（100ｇ中）

□モロヘイヤ
□おかひじき
□卵黄
□納豆

答えは………

「モロヘイヤ」です。

上記の食材100ｇ中に含まれるビタミンＫは、「モロヘイヤ」640μｇ、「おかひじき」310μｇ、「卵黄」39μｇ、「納豆」600μｇ。出血時に血が止まるのは、血液には、血液を凝固させる働きがあるからで、ビタミンＫは、この血液凝固因子の合成に働きます。また、骨の健康維持にも不可欠なビタミンで、緑黄色野菜や納豆などに多く含まれています。上記の中ではモロヘイヤがいちばん多く含まれますが、毎日食べるには難しい食材ですので、納豆で手軽に摂取するのは、とてもおすすめです。

「ビタミンＫ」を摂取するのに、吸収率をアップする食材は、次のうちどれ？

□玄米
□鶏ささみ肉
□おから
□ごま

「ごま」です

前の問題でもとり上げた「ビタミンＫ」は、ビタミンＡ・Ｄ・Ｅと同じ、脂溶性のビタミンです。なので、油と一緒にとると吸収率がアップします。上記の中では、ごまは油分を多く含んでいますので、組み合わせることでビタミンＫの吸収がよくなります。過剰症は特に認められていませんが、抗血液凝固剤を服用している人や血栓症の人は、摂取量を制限されることもあります。

ビタミン類の中でも、代謝に関わる大事なビタミンＢ1は、豚肉に多く含まれます。次のうち、いちばん多く含まれている豚肉の部位は？（100ｇ中）

□もも肉
□ヒレ肉
□肩ロース肉
□レバー

「ヒレ肉」です

上記の部位100ｇ中に含まれるビタミンＢ1は、もも肉0.90mg、ヒレ肉1.32mg、肩ロース肉0.63mg、レバー0.34mg。ビタミンＢ１は、体内で糖質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素として重要な働きをします。玄米や胚芽米、全粒粉パンなど胚芽つきの食材も、ビタミンＢ１が多く含まれているものとしておすすめですが、なかでも豚肉、特に赤身の部位のヒレ肉やもも肉などに、多く含まれています。疲労回復効果もありますので、これから暑くなる時期に、積極的にとりたいビタミンです。

「ナイアシン」という栄養素は、次のどのビタミンの仲間だと思う？

□ビタミンＡ
□ビタミンＢ
□ビタミンＣ
□ビタミンＥ

「ビタミンＢ」です

「ナイアシン」はビタミンＢ群の仲間です。ビタミンＢ群は、どれも体の代謝に欠かせません。発見された順番に、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ３……と番号で呼ばれていたようで、「ナイアシン」は、ビタミンＢ３でしたが、Ｂ群が多いので混乱を防ぐために、名前がつけられたとのことです。人の体内においては、必須アミノ酸である「トリプトファン」からも合成されます。

「ナイアシン」の働きとして直接関係がないものは、次のうちどれ？

□脳神経の働きを助ける
□血行をよくする
□二日酔いを防ぐ
□骨の成長を促進する

「骨の成長を促進する」です

「ナイアシン」は、糖質、脂質、たんぱく質からエネルギーを産生する過程において、補酵素として重要な役割を果たしています。その他、脳神経の働きを助ける、血行をよくする、インスリンの合成に関わる、二日酔いを防ぐ効果などがあります。お酒を飲むほど、ナイアシンが消費されます。飲酒の習慣がある人は、豚や牛レバー、たらこやかつおなどの魚介類といった、ナイアシンの含まれる食材を意識してとるとよいでしょう。