問題
「豆苗」を購入して、再収穫をする場合、どの部分をカットするのがよいと思う？

□根の部分を少し残してカット
□豆の部分を残すようにしてカット
□根から３～４cm上をカット
□葉の下１cmほどをカット

答えは………

「根から３～４cm上をカット」です

豆苗を購入したら、カットして根の部分を水に浸けて、再度収穫する方もいるかと思います。　どのあたりをカットするかによって、成長度合いが変わってきます。根と豆の３～４cmほど上あたりに、小さな芽＝わき芽があります。この部分を切り落とさないように、わき芽の少し上部分を切るのがよいです。そうすることで、わき芽から成長して伸びていきますので、２回ぐらいの収穫は楽しめるかと思います。

「スプラウト」を自宅で育てる場合の栽培適温は、どのぐらいだと思う？

□２～４℃
□８～10℃
□12～16℃
□20～25℃

「20～25℃」です

スーパーなどでもいろいろな種類の「スプラウト」を購入することができますが、自宅で育てるのもまた楽しいです。種はスプラウト専用の無消毒種子を用意して、容器に湿らせたキッチンペーパーなどを敷きます。重ならないように種をまき、アルミホイルなどで遮光をして、密封しないように小さな穴を開けます。常に湿った状態を保ちながら、常温（20～25℃）で栽培すると、７～10日間程度で収穫できます。

「スプラウト」と「スーパースプラウト」について説明したものとして、間違っているものは次のうちどれ？

□発芽した日数が違う
□生食用か加熱用かが違う
□栄養価が違う
□どちらも賞味期限は特にない

「生食用か加熱用かが違う」です

「スプラウト」とは、発芽して１週間ほど成長した新芽のことをさしますが、ブロッコリースプラウトには、「スーパースプラウト」というものがあり、これは、発芽後３日目のスプラウトを指します。ブロッコリースーパースプラウトには、抗酸化作用を持つ、「スルフォラファン」という成分が、ブロッコリーの20倍ほどあると言われています。「スプラウト」も「スーパースプラウト」も、どちらも生で食べるのがおすすめですが、加熱をしても食べることはできます。賞味期限や消費期限は特に決められていないものの、生鮮食品ですので、冷蔵保存で２～３日を目安に食べるのがいいでしょう。

「もやし」の種類と種子との関係で、間違っているものは、次のうちどれ？

□ブラックマッペもやし・・・けつるあずき
□大豆もやし・・・大豆
□緑豆もやし・・・青大豆
□アルファルファ・・・牧草の種子

「緑豆もやし・・・青大豆」です

「もやし」とは、植物名ではなく、豆・米・麦・野菜の種子を水にひたし、日光を遮断して発芽させた若芽の名称です。「ブラックマッペもやし」は、黒い豆の「けつるあずき」から。「大豆もやし」は、大豆から作り、「アルファルファ」とは、「むらさきうまごやし」という、牧草に使用される種子からできています。「緑豆もやし」は、青大豆ではなく、緑豆というマメ科の植物で、「やえなり」と言われている豆の若芽です。

豆から発芽させてできる「もやし」について、豆にはなくて「もやし」に含まれている栄養素は、次のうちどれ？

□ビタミンＣ
□ビタミンＥ
□亜鉛
□鉄

「ビタミンＣ」です

豆にはビタミンＣはほとんど含まれていませんが、豆から発芽させてできる「もやし」には含まれています。これは発芽することにより、ビタミンＣが含まれるようになるからです。なお、発芽によって、消化酵素のアミラーゼも生成されます。アミラーゼは胃腸の機能を調え、食欲不振を解消してくれる効果がありますので、これからの暑い時期の夏バテ防止などに役立ちます。