問題１　以下の油脂類のカロリーを100ｇで比べた場合、いちばん低いものはどれ？

□えごま油
□ココナッツオイル
□オリーブ油
□バター

答えは………

「バター」です。

上記の油脂100ｇ当たりのカロリーは「えごま油」897kcal、「ココナッツオイル」889kcal、「オリーブ油」894kcal、「バター」700kcal。油脂類には、たくさんの種類があり、体によいと言われている油もあります。ただしカロリーだけで比べると、全体的に100ｇ当たり900kcal弱のものが多いです。意外かもしれませんが上記の中では、バターが数値としては低く、100ｇ＝700kcalほどです。バターには、ほかの油脂に比べ、ビタミンなどエネルギー以外の栄養素が多く含まれているため低めの数値となっています。

問題２　以下の油脂類のうち、融点（溶ける温度）の幅がいちばん狭い のはどれ？

□バター
□豚脂
□牛脂
□カカオ脂

「カカオ脂」です

固体が液体になり始める温度のことを融点と言います。油脂の融点とは、加熱をしたときに、固体状であった物質が液体状に溶ける温度のことです。上記食材の融点の幅は、「バター」31～36℃、「豚脂」28～40℃、「牛脂」35～50℃、「カカオ脂」33～35℃なので、溶ける温度の幅がいちばん狭いものは、カカオ脂になります。カカオ脂はチョコレートの原料のカカオ豆に含まれている油脂。チョコレートを食べたときの口溶けは、人の体温に近い、この融点に深い関係があります。

問題３　ラード（豚脂）の代用品として開発された油脂類は、次のうちどれ？

□マーガリン
□ショートニング
□ココナッツオイル
□カカオ脂

「ショートニング」です

「ショートニング」はラードの代用品としてアメリカで開発されました。お菓子やパンの製造でよく使われており、マーガリンと同じような作り方をしていますが、マーガリンと違うのは、無味無臭で、水分を含まず、窒素ガスを多く含んでいること。そのため、ショートニングを加えた製品は、軽い仕上がりになったり、クッキーなどの場合は、サクサクとした食感が生まれたりします。

問題４　「ココナッツオイル」の特徴で、間違っているものは、次のうちどれ？

□飽和脂肪酸を多く含む
□原料はパームヤシ（アブラヤシ）
□温度によって形状が変化する
□中性脂肪を減らす効果がある

「原料はパームヤシ（アブラヤシ）」はココナッツオイルの原料ではありません

少し前に注目をあびた「ココナッツオイル」を使ったことはありますか？　ほんのり甘い香りのするオイルで、ココヤシというヤシの一種の実の中心にある種子の果肉（＝胚乳と呼ばれる部分）からとり出された油です。飽和脂肪酸が多く、酸化しにくく加熱に強いのが特徴です。また、25℃以上では透明な液体に、20℃を下回ると白色に固まります。

問題５　「MCTオイル」という油の意味を表す言葉は次のうちどれ？

□飽和脂肪酸
□不飽和脂肪酸
□長鎖脂肪酸
□中鎖脂肪酸

「中鎖脂肪酸」です

健康のために、「MCTオイル」を使用している方もいるかと思います。「MCTオイル」とは、「中鎖脂肪酸」の意味。中鎖脂肪酸は「ココナッツオイル」にも多く含まれていますが、「MCTオイル」は人工的に作られた、MCT（中鎖脂肪酸）100％の油脂です。多くの油脂類がもつ構造である長鎖脂肪酸に比べて、中鎖脂肪酸は消化吸収が早く、速やかにエネルギーに変わるので、体内に脂肪として蓄積されにくいという特徴があります。MCTオイルを使用すると太りにくいといわれるのはこのためです。