ベビーリーフとキヌアのサラダ

カラフルで見た目も楽しいチョップドサラダ（具材を小さく切ったサラダ）。刻むことで味がなじみ、おいしく仕上がります。おなかも大満足な、ランチにおすすめの一皿です。

材料（2～3人分）

• ベビーリーフ： 25g
• アスパラガス： 80g
• パプリカ： 35g
• 紫タマネギ： 35g
• ミニトマト： 90g

• ささみ：50g
• キヌア（※）：19g

［A］

• 水：120～140ml
• コンソメスープの素（顆粒）：小さじ1

［B］

• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 粗挽きこしょう：適量
• クミンパウダー：小さじ1/2

• レモンの搾り汁：大さじ2弱
• レモンの皮：少々

※キヌアは、ペルーなどアンデス地方原産の穀物。食物繊維、鉄、マグネシウム、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、ビオチンを多く含む（可食部100gあたり）など、栄養豊富な食材として注目されています。

作り方
１. ベビーリーフは10分ほど水にさらし、ザルに上げてしっかりと水切りしておく。
２. 鍋に400mlほど水（分量外）を入れ火にかける。沸騰したら、ささみと塩小さじ1（分量外）を入れて火を止める。そのまま5分ほど置いた後、ザルに上げ冷ます。冷めたら食べやすい大きさに割いておく。
３. キヌアはお米を研ぐように水を替えながら3回ほど洗い、目の細かいザルで水切りする。
４. 鍋に3とAを入れふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、水分がなくなりやわらかくなるまで10～15分茹でる。

上手に作るコツ
キヌアは少量のため焦がさないように注意！弱火にしたら、時々、木べらでかき混ぜましょう。

５. アスパラガスは根元の固い部分、1cmほどを切り落とす。根元から長さ半分くらいまで皮をピーラーでむき、1cm弱の長さに切る。
６. 小鍋に5、水100ml（分量外）、塩ひとつまみ（分量外）を入れふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして1～2分蒸し煮にし、その後ザルにあげ冷ます。
７. パプリカは5mmの角切り、紫タマネギは粗みじん切りする。ミニトマトは6～8等分に切る。レモンは果汁を搾り、皮を細切りする。
８. ベビーリーフを大きめの粗みじん切りにする。
９. ボウルに2、4、6、7、8とBを入れ混ぜ合わせ、塩で味を調え、器に盛り付ける。

memo
季節の野菜を取り入れて1年中楽しめるサラダです。アスパラガスを、夏はきゅうり、冬はかぶなどに代えてアレンジしてみてください。砕いたナッツを散らしてもおいしいです！

最後に

いつでも手に入るベビーリーフでメインのおかずを作ってみてください。