FYTTE

Diet
CATEGORY : ダイエット |食べる

里いもの「ぬめり」にはどんな働きがあるの?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

Share
トップ画像

秋はおいもがおいしい季節です! さつまいもやじゃがいもはよく食べるけれど、里いもはそこまで食べないな…という方も多いのではないでしょうか。ところがこの「里いも」、じつは低カロリーで高栄養価な、優秀食材です。“ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回のテーマは「里いも」。賢い保存の方法もクイズで学んで、ぜひ日々の食卓にとり入れてみてくださいね。

監修 : 大越 郷子 (管理栄養士)

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

Contents 目次

問題1 里芋100gと同じぐらいのカロリーのものは、次のうちどれ?

□ロールパン1個(30g)
□絹ごし豆腐100g
□かぼちゃ50g
□卵1個(55g)

「絹ごし豆腐100g」です

いも類の中でも、じゃがいもや里いもはカロリーが低めで、じゃがいも100g=51kcal、里いもは100g(中くらいの里いも2個分くらい)=53kcalです。一方、上記の食材のカロリーは、93kcal、56kcal、39kcal、78kcal。豆腐と同じくらいの熱量だと考えると、里いものカロリーが比較的低めであることがわかるでしょう。これから秋にかけて、いも類がおいしくなる時期です。ぜひ、秋の献立に里いもをとり入れてみてください。

問題2 里いもの原産地は、次のうちどこ?

□インド
□アフリカ
□南米
□中国

「インド」です。

里いもは、昔から熱帯アジアで食用とされてきたもので、原産地はインドを中心とした地域と言われています。日本にとっては、縄文時代に中国から伝えられたとされる歴史のある食材です。デンプン質があり、たんぱく質・ビタミンB群・ビタミンCなどを含み、低カロリーでありながら栄養価が高いのも特徴です。

問題3 「里いも」の保存方法として、おすすめなのは、次のうちどれ?

□泥つきのままの常温保存
□洗ってから皮のまま常温保存
□皮をむいて冷蔵保存
□洗って皮つきで冷凍保存

「泥つきのまま常温保存」がおすすめです

里いもは南国産の食材なので、寒さと乾燥が苦手です。冷蔵庫には入れず、できれば泥がついたままの状態で、ぬれた新聞紙に包んで、冷暗所で保存するのが長持ちさせる方法です。ただ高温高湿になり過ぎると、カビが生えることがありますので注意しましょう。なお、冷凍保存も可能です。その場合は皮をむいて生のまま、または下ゆでしてから保存袋などに入れて冷凍してください。

問題4 「里いも」には独特な「ぬめり」があります。これに関係ある成分は次のうちどれ?

□カルニチン
□グルコマンナン
□セルロース
□ガラクタン

「ガラクタン」です

里いもには独特なぬめりがあります。これは「ガラクタン」という成分で、糖質とたんぱく質が結合したものです。「ガラクタン」には血圧や血中のコレステロールを下げる効果や、脳細胞を活性化する効果なども期待できます。調理の際、手がかゆくなるのは、このぬめり成分が原因ですが、塩や酢などを使うと軽減することができます。

問題5 「里いも」の仲間でないものは、次のうちどれ?

□八つ頭(やつがしら)
□海老芋(えびいも)
□ずいき
□むかご

「むかご」は里いもの仲間ではありません

「里いも」には、いろいろな種類があります。「八つ頭」は、頭が8つかたまっているような形の里いもです。里いもの中でも粘りが少なく、ほんのりした甘味があります。子孫繁栄などの願いを叶える縁起ものとされており、おせち料理などでよく使用されます。反り返ったエビの形に似ている「海老芋」は、「京芋」とも言われる高級品です。「芋がら」とも呼ばれる「ずいき」は、里いもの葉と茎の間の細長い部分で、生のものと乾燥したものがあります。「むかご」は、長いもや自然薯(じねんしょ)の葉のつけ根にできる小豆サイズの球芽のことで、「山いも」の仲間です。

連載・関連記事

関連記事

  1. Dietトマトに含まれている「リコピン」って、何?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    トマトに含まれている「リコピン」って、何?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    0
  2. Dietスイカ100gは何キロカロリー?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    スイカ100gは何キロカロリー?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    0
  3. Dietさつまいも100g、フランスパン50g、にんじん100g、卵1個。100gのかぼちゃと同じくらいのカロリーの食材は?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    さつまいも100g、フランスパン50g、にんじん100g、卵1個。100gのかぼちゃと同じくらいのカロリーの食材は?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    0
  4. Diet長いも、木綿豆腐、トマト、ヨーグルト。「ぶどう」と同じくらいのカロリーを含むのは?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    長いも、木綿豆腐、トマト、ヨーグルト。「ぶどう」と同じくらいのカロリーを含むのは?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

    0

おすすめの記事PICK UP