栄養素がたっぷり。豆苗のスープレシピ３選

豆苗の栄養価は、βカロテンとビタミンC、たんぱく質、ビタミンB１、B2、B６などが豊富です。ビタミンB群は代謝を上げる働きがあり、糖質や脂質、たんぱく質を燃やすために不可欠な栄養素。食物繊維も多く含んでいるので、腸内細菌のバランスを改善し、有害物質の発生によるエネルギー代謝の低下を防ぐ働きも期待できます。
また、女性にうれしい効果も期待できるので、ふだんから意識して料理に使いたい野菜です。

豆苗の栄養価について詳しく知りたい人はこちらの記事も参考に！
『野菜のなかでもバランスが最高！ 「豆苗」のすごい栄養価と絶品お手軽レシピ』

今回は、野菜の中でも栄養バランスがよい豆苗を使ったスープレシピをご紹介します。
早速、作ってみましょう！

豆苗のクリームシチュー

家庭料理の定番、クリームシチュー。ブロッコリーや白菜などを入れてもおいしいですが、豆苗もシチューの彩りを豊かにしてくれますよ。

調理時間：約20分／459キロカロリー（ひとり分）

＜材料 ４人分＞
豆苗　１パック
鶏もも肉　250g
じゃがいも　３個
にんじん　１本
たまねぎ　１個
バター 　30g
小麦粉 　大さじ3
コーン　（缶詰) 50g
塩 ・こしょう 少々

【A】
牛乳　500ml
水　300ml
固形コンソメ　２個
＜作り方＞
1.豆苗は根を切り落として洗い、３等分にカットする。
2.鶏肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎを食べやすい大きさに切る。
3.鍋にバターを熱し、2の鶏肉と野菜を火が通るまで炒める。
4.一旦火を止め、3に小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5.4に【A】を加えて煮込み、とろみがついたら1の豆苗とコーンを加え、塩、こしょうで調味する。

豆苗と春雨の中華スープ

つるシャキの食感が絶妙♪
ヘルシーなのに満腹感を得られるので、ダイエット中にもおすすめ！

調理時間：約10分／88キロカロリー（ひとり分）

＜材料 ４人分＞
豆苗　２パック
しいたけ　１枚
卵　２個
春雨　30g

【A】
中華スープの素(顆粒) 　大さじ1.5
水　800ml
【B】
片栗粉　大さじ1.5
水　大さじ3

＜作り方＞
1.豆苗は根もとを落として洗い、３等分に切る。しいたけは薄切りにする。
【B】を合わせ、水溶き片栗粉を作る。卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。
2.鍋に【A】を入れ火にかけ、沸騰したら春雨、しいたけを入れ、春雨がやわらかくなるまで煮る。
3.2に豆苗を加え、しんなりしたら水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、溶き卵を回し入れる。

豆苗と鶏手羽の美肌スープ

風邪予防にも美肌作りにもおすすめ♪
シンプルなのにおいしい！　お好みで刻んだねぎをトッピングするとおいしさアップ。

調理時間：約40分／296キロカロリー（ひとり分）

＜材料 ２人分＞
豆苗　1/2パック

【A】
ねぎ　1/2本分
鶏手羽　６本
しょうがの薄切り　３〜４枚
酒　1/3カップ
水　1/3カップ

塩　小さじ1/3
粗挽きこしょう　少々

＜作り方＞
1.ねぎをぶつ切りにして、鍋に【A】の材料をすべて入れて強火にかける。煮立ったらあくをとり、ふたをして弱火で30分ほど煮る。
2.鶏手羽がやわらかくなったら、塩で味を調える。
3.豆苗の根もとを落として洗い、食べやすい大きさに切り、２に加え、すぐに火を止める。
4.３を器に盛り、粗挽きこしょうをふる。

提供／株式会社村上農園

文／FYTTE編集部