問題１　「ぎんなん」は、どんな食品の仲間になると思う？

□野菜類
□果物類
□種実類
□豆類

「種実類」です

「ぎんなん」はイチョウの樹になる実ですが、食べるのは果肉ではなく、実の中の、殻に包まれている「胚乳種」の部分に当たります。つまり、私たちが食べているのはイチョウの樹の種子を指していますので、種実類となります。この時期、イチョウの樹の下を通ると、イチョウの実の殻がつぶされて、「ぎんなん」独特の香りが漂ってきますね。

問題２　「ぎんなん」50ｇ（12～16粒）のカロリー（84kcal）と同じくらいのカロリーをもつ食材は、次のうちどれ？

□さつまいも1/2本
□絹豆腐100ｇ
□アボカド50ｇ
□牛乳100ｃｃ

「アボカド50ｇ」です

「ぎんなん」の主成分は、たんぱく質や糖質です。よってカロリーも少ないわけではなく、100ｇ＝168kcalあります。１粒３～４ｇと考えると、50ｇで12～16粒。その量と同じほどのカロリーが含まれる食材は、上記の中ではアボカド50ｇ＝約1/3量です。なお、上記食材のカロリーは、さつまいも1/2本（100ｇ）＝127kcal、絹豆腐100ｇ＝56kcal、牛乳100ｃｃ（コップ1/2杯）＝63kcalほどです。

問題３　「ぎんなん」には、いろいろなミネラル分を含んでいます。その中でも豊富に含まれているミネラルは、次のうちどれ？

□カリウム
□カルシウム
□マグネシウム
□鉄

「カリウム」です

「ぎんなん」にはカリウムがたっぷりと含まれています。カリウムには、ナトリウムと連携して細胞内外の浸透圧を維持する働きがあります。そのほかカリウムは塩分を摂取した際に、よぶんなナトリウムを尿とともに体外に排出して血圧の上昇を抑える働きがあるため、高血圧予防などにも有効です。よって、おつまみを食べるとき、塩分を含むものと「ぎんなん」は、おすすめの組み合わせだといえます。

問題４　「ぎんなん」を多く食べると、中毒性があると言われています。この毒性と関係の深い栄養素は、次のうちどれ？

□炭水化物
□カリウム
□ビタミンＢ1
□ビタミンB6

「ビタミンB6」です

「ぎんなん」は、食べ過ぎたり、生で食べたりすると中毒を起こすおそれがあるとされています。「ぎんなん」にはメチルピリドキシンという物質が含まれており、この物質が、脳の神経の情報伝達を助けるとされるビタミンB6の働きを阻害する作用があると言われているのです。食べ過ぎると、けいれんや嘔吐などを起こす可能性があります。大人は１日10粒（30～40ｇ）程度、子どもはその半量ぐらいを目安にするとよいでしょう。特に小さな子どもは中毒を起こしやすいので、様子を見ながら食べさせるようにしましょう。

問題５　「ぎんなん」拾いをしたあとの下処理として関係の深い作業は、次のうちどれ？

□水に浸して表面をふやかす
□塩をまぶしてゆでる
□重曹を加えた水でよく洗う
□砂糖をまぶしてゆでる

「水に浸して表面をふやかす」です

問題１でも解説をした通り、「ぎんなん」はイチョウの樹になっています。イチョウの樹から落ちたものは実の状態で、実から種子をとり出すには、水につけてふやかし、腐らせるという方法をとります。また、土に２週間ほど埋めておくことで実の部分を腐らせる方法でも、同じように種子をとり出すことができます。ただし実の部分を素手でふれると、かぶれることもあるので注意が必要です。売っている「ぎんなん」は、とり出した種子を乾かした状態のものです。