問題１　大きめの「さけ」１切れ（100ｇ）と同じくらいのカロリーを含む食材は次のうちどれ？

□ロースベーコン３枚（60ｇ）
□さば100ｇ
□ヨーグルト200ｇ
□油揚げ２枚（60ｇ）

「ロースベーコン３枚」です

「さけ」は100ｇ当たり約124kcalです。カロリーだけで見ると、魚類のなかで中間あたりの数値になります。同じ秋の魚の「さば」は脂質分を多く含んでおり、100ｇ＝211kcalほどあります。ヨーグルトは200ｇ＝112kcal。ロースベーコンは３枚（約60ｇ）で121kcalなので、「さけ」100ｇのカロリーとおおよそ同じです。カロリーを意識して食事をする場合の参考にしてみてください。

問題２　「さけ」に含まれていないビタミンは、次のうちどれ？

□ビタミンA
□ビタミンD
□ビタミンK
□ビタミンB6

「ビタミンＫ」です

「さけ」はビタミン類が豊富な魚です。成長促進や消化を促す効果があるビタミンB群が全般的に多く含まれていますし、カルシウムの吸収を促すビタミンＤが豊富に含まれているのも特徴的。よって、骨の健康を考える上でもおすすめの食材です。ただし、同じく骨に関係しているビタミンＫは、ほとんど含まれていません。ビタミンＫは緑黄色野菜や海藻類に含まれている成分ですので、献立の中に「さけ」と一緒にとり入れると、まんべんなくビタミン類が摂取することができます。

問題３「さけ」と「サーモン」の違いで正しいものは、次のうちどれ？

□身の色の違い
□脂分の多さの違い
□大きさの違い
□生食できるかどうかの違い

「生食できるかどうかの違い」です

お店の魚コーナーで、「さけ」として売られているものと「サーモン」として売られているものを見かけることがあるかと思います。「さけ」は英語ではすべて「サーモン」ですが、日本の売り場では使い分けられます。「さけ」は加熱をして食べるもので、「サーモン」は生で食べられるものなのです。この違いはエサの違いから来ています。「さけ」がエサとして食べる水中生物は、アニサキスという寄生虫を食べていることがあります。このアニサキスが食中毒の原因となる恐れがあるため、加熱調理がおすすめです。一方「サーモン」は養殖が多いため、エサが食中毒の原因となる心配がないのです。

問題４　手作りの「イクラ」を作るとき、「すじこ」の下処理としておすすめなのは、次のうちどれだと思う？

□酒に１時間ほど浸しておく
□氷水に１時間ほど浸しておく
□40℃ぐらいの湯の中で身をほぐす
□氷水の中で身をほぐす

「40℃ぐらいの湯の中で身をほぐす」です

この時期、店頭で見かけることの多い「すじこ」。これを購入して、手作りの「イクラのしょうゆ漬け」などを作ったことはありますか？　少し手間はかかりますが、手作りイクラは、とてもおいしく、ご飯がすすみます。最初に塩水につけてから、という方法もありますが、湯に塩を加えた温塩水にすじこを入れてほぐし、粒をとり除くという方法も一般的です。大きい網目のザルを使用してもいいです。冷たい水だとすじこの膜がうまくとれないので、40℃ぐらいの湯を目安にするとよいでしょう。

問題５　「時鮭」と言われる「さけ」の旬は、いつ？

□１～３月
□５～７月
□９～11月
□12～２月

「５～７月」です

「時鮭」（トキシラズ）という、「さけ」をご存知でしょうか。「時不知」などと書くこともありますが、これは言葉通り、通常の「さけ」とは、旬の時期が異なります。「さけ」は、まさに今の時期、９～11月頃が旬の秋の魚ですが、「トキシラズ」は、春から初夏（５～７月）にかけてが、旬になります。同じ「さけ」ではありますが、成長途中の若い身を楽しむ「時鮭」は、身肉に脂分が多く、とても美味で貴重な味わいなので、高級魚とされています。