食材の持つ「薬膳」の効果とは？

日々の食事でみなさんにぜひ意識してもらいたいのは、「薬膳」について。薬膳というと生薬などのイメージが強いかもしれませんが、本来は中医学（中国の伝統医学）の考えをもとに、季節や体調に合う食材選びがなされた食事のことを指しています。薬膳でとくに重視されるのは、病を治すということではなく、その前の「予防」です。

これからご紹介するレシピに含まれる食材も、エネルギー補給や免疫力アップ、消化力アップや精神安定、血液・血量改善など、さまざまな薬膳の効能を持ち合わせているので、ぜひ自身の体調を整えるために活用してみてください！

さば缶のレモンクリームカレー

さばは体が重だるい、疲れやすい、やる気がでない、というときのパワーを補います。さらに血を作り、巡らせる力もあるので、「血」の調子も総合的に整えてくれる食材です。

【材料（２～３人分）】
さば水煮缶…２缶
玉ねぎ…1/2個

（A）
水…50ml
しょうがのすりおろし…小さじ２
にんにくのすりおろし…小さじ1/2

小麦粉…大さじ１と1/2

（B）
牛乳…200ml
カレー粉…小さじ２
塩…小さじ1/3

レモン汁…小さじ２
サラダ油…大さじ1/2
バター…10g
レモン…1/2個
ご飯…適量

【作り方】
（１）
レモンはうすい半月切りにする。玉ねぎはうす切りにする。さば水煮は身を大きくほぐす。缶汁はとっておく。

（２）
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。うすいきつね色になってきたら、（A）を加えてさっと混ぜる。火を止めて小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

（３）
火を止めたまま、さば水煮と缶汁、（B）を加えて均一になるまで混ぜ、中火にかける。煮立ったら時折混ぜながら、弱めの中火で５分煮る。レモン汁、バターを加えて混ぜる。食べる直前にレモンを加えてさっと混ぜる、ご飯とともに器に盛る。

鶏むねとズッキーニの梅煮

ほてりやイライラ、寝つきの悪さや赤ら顔、腫れを伴うできもの、口内炎などは熱のサイン。ズッキーニは体にこもった熱を冷まし、体液を補ってくれます。

【材料（２～３人分）】
鶏むね肉…１枚（250g）
片栗粉…小さじ２
ズッキーニ…１本
梅干し…１個（25g）

（A）
水…100ml
酒、しょうゆ、みりん…各大さじ１
砂糖…大さじ1/2

ごま油…大さじ１
【作り方】
（１）
ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。梅干しは種を除き、小さく切る。鶏肉は皮があれば除き、縦半分にして1.5cm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

（２）
フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を両面に軽く焼き色がつくまで焼き、とり出す。

（３）
（２）のフライパンにズッキーニ、梅干し、（Ａ）を入れ、煮立ったらふたをして弱めの中火で３分煮る。鶏肉を戻し入れ、ふたをして弱めの中火で２分煮る。

タッカンマリ風煮込み

じゃがいもをはじめとするいも類は、薬膳では「補気（ほき）」食材といいエネルギーを補給してくれます。肉類なども強力な補気食材ですが、脂肪がないいも類は消化力が弱い人にも食べやすい食材です。

【材料（２～３人分）】
鶏手羽先…８本
じゃがいも…２個
長ねぎ…１本
玉ねぎ…1/2個
しょうがのうす切り…２かけ
酒…100ml
水…800ml
塩…小さじ１
［トッピング］
にら（５mm幅に切る）
たまねぎのうす切り、酢じょうゆ
練りからし…各適量
タデギ風辛みそ（韓国の味つけみそ）
・コチュジャン、みそ…各大さじ1/2
・にんにくのすりおろし、一味とうがらし…各少々

【作り方】
（１）
じゃがいもは1.5cm幅の輪切りにし、５分ほど水にさらして水気を切る。長ねぎは青い部分はとっておき、白い部分は５cm長さに切る。玉ねぎは４等分のくし切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。手羽先は骨に沿って２か所に切り込みを入れる。

（２）
鍋に手羽先、水、酒を入れて煮立て、アクをとる。にんにく、しょうが、玉ねぎ、長ねぎの青い部分、塩を加える。煮立ったらふたをして弱火で20分煮る。

（３）
長ねぎの青い部分をとり除き、長ねぎの白い部分、じゃがいもを加え、煮立ったらふたをして弱火で５～６分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。塩、こしょう（各適量・分量外）で味を調える。器にとり、好みのトッピングとともにいただく。

「なんだか元気が出ない」「寝つきが悪い」「体がだるい」など、この時期心身の不調を感じている人は、ぜひ煮込みおかずをとり入れて体の調子を整えてみてください！

参考書籍

『主菜になるシンプルレシピ 体にいい煮込みおかず』（ワン・パブリッシング）

文/FYTTE編集部