問題　次の豆製品の中で、一番カロリーが低いものはどれ？

□おから100ｇ
□絹豆腐1/2丁
□納豆１パック
□豆乳150ｃｃ

「豆乳150cc」です

上記の豆製品のカロリーは、おから100ｇ＝88kcal、絹豆腐1/2丁＝84kcal、納豆１パック＝95kcal、豆乳150ｃｃ＝66kcal。豆・豆製品は植物性食品で、体によい栄養素を多く含んでいます。基本的にカロリーはあまり高くなく、上記の中では、豆乳150ccが一番低いです。なお、甘味のある調整豆乳だと150ｃｃ＝95kcalとなります。豆・豆製品は、１日に必ず食べたい食材でもありますので、朝食に納豆を食べたり、みそ汁に豆腐を入れたり、スムージーに豆乳を使用するなど、いろいろなものに組み合わせるのがおすすめです。

問題２　豆製品にはビタミン類が多く含まれていますが、ほとんど含まれていないビタミンは、次のうちどれ？

□ビタミンＡ
□ビタミンE
□ビタミンＫ
□葉酸

「ビタミンＡです」

豆製品は、ビタミン類を豊富に含んでいますが、なかでもビタミンＢ群やビタミンＫ、ビタミンＥが多く、一方でビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＣは、あまり期待ができません。したがって、豆製品を単体で食べるよりも、ビタミンAが多く含まれる動物性食品や、ビタミンCが豊富な野菜類、ビタミンDが期待できる魚介類など、他の食材と組み合わせることで、まんべんなくビタミンを摂取することができます。

問題３　納豆は大豆からできています。大豆から納豆になったとき、含まれる量が２倍ほどになる栄養素は、次のうちどれ？

□アミノ酸
□ビタミンＢ1
□ビタミンＢ2
□食物繊維

「ビタミンB２」です

毎日、納豆を食べているという方も多いかと思います。納豆は、大豆を蒸して、納豆菌をふりかけて発酵させたものです。この納豆菌の働きにより、消化がよくなり、栄養価も高まります。納豆には、大豆と同じように、たんぱく質、脂質、カルシウムや鉄分などが含まれますが、なかでもビタミンB2は、発酵によって大豆の２倍ほどの含有量になります。100ｇで比べると、大豆＝0.24mg、納豆＝0.56mgとなり、その差ははっきりしていますね。

問題４　問題３の答えとなる栄養素の働きで、関係が薄いのは、次のうちどれ？

□代謝のサポート
□皮膚や髪の成長
□脂肪の燃焼
□骨の強化

「骨の強化」です

ビタミンＢ2をはじめ、ビタミンＢ群は代謝に関わる働きをしています。なかでもビタミンＢ2は、三大栄養素（糖質・たんぱく質・脂質）を分解してエネルギーに変える反応を、補酵素としてサポートする役割を担っています。また、成長を促進したり、細胞の再生にも関与したりしているため、「発育のビタミン」と言われています。

問題５　発酵食品である「テンペ」は、どこの国の食品だと思う？

□タイ
□ベトナム
□インドネシア
□シンガポール

「インドネシア」です

「テンペ」を食べたことがあるでしょうか？　豆製品の中でも、発酵食品になります。納豆と比べられることが多いかと思いますが、大きな違いは、発酵させる際に使用する菌の種類です。納豆は納豆菌を使用しますが、テンペはテンペ菌を使用して発酵をしており、納豆のような独特な香りも少なく、粘りもなく、ブロック状の塊で売られています。クセは少ないですが、そのまま食べるよりも、炒めたり、揚げたりと加熱調理に向いています。