ブロッコリーの切り分け方

ブロッコリー1株を蕾と茎に分けるやり方と、調理に合わせた切り方を詳しく紹介します。

【蕾編】
１.太い茎の下部5mmくらいと、茎から出ている細い茎を切り落とす。

2.包丁の刃先を蕾の茎に入れ、外側の房から切り離す。

3.中央部分は小さい房が集まっているので塊のまま茎から切り離す。

4.中央部分を小房に切り分ける（大きさは下の写真を参照）。

ポイント

蕾の部分に包丁を入れると細かいくずがでてしまうので、上の写真のように茎の部分を切り、さらに細かくしたい場合は手で割くようにしましょう。

5.房が大きいものは2～4等分に切り分ける。

【茎編】
1.茎をまず半分の長さに切る。茎を立て、皮をそぎ落とすように厚めにむく。

2.1を、料理に合わせて、下の写真のように（上から時計回りに）輪切り、短冊切り、角切りにする。

部位ごとの調理例

＜蕾＞
サラダ、和え物、炒め物、スープ、肉料理の付け合わせに
＜茎＞
・短冊切り：炒めもの、スープ、あえ物
・角切り：サラダ、チャーハンの具
・輪切り：サラダ、あえ物

レンジで作るブロッコリーの卵サラダ

レンジ加熱で簡単！蕾と茎の部位別に、ブロッコリーと相性抜群の卵を合わせたサラダをご紹介します。

【蕾編】ブロッコリーと卵のマスタードサラダ

卵のコクと粒マスタードの酸味がマッチ！おつまみにもピッタリです。

材料（2～3人分）

小房に分けたブロッコリーの蕾：1株分
茹で卵：2個

※茹で卵の作り方は下の囲みを参照

＜A＞

マヨネーズ：大さじ3
粒マスタード：小さじ2
酢：小さじ1
塩、こしょう：少々

作り方

1.小房に分けたブロッコリーの蕾を洗って軽く水を切り、耐熱皿にのせる。
2.1に水大さじ1（分量外※）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで3分30秒～4分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。
ブロッコリーに水分を加えるとしっとりとした仕上がりになります。
3.茹で卵は縦4等分に切り、さらに横に半分に切る。
4.Aを混ぜ合わせ、2、3をあえる。

茹で卵の作り方（2個分）

湯から茹でる方法と水から茹でる方法を紹介します。

【湯から茹でる】
半熟～固茹でまで、茹で加減が調節しやすいです。
1．冷蔵庫から出してすぐに湯に入れると卵が割れることがあるので、湯を沸かす鍋の近くに置いておく。
2．鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、塩小さじ1/2を加える。
3．火を弱め、卵を静かに鍋底に入れる。このとき大型のスプーンや玉じゃくしを使うと、鍋底に当たってひび割れるのを防ぐことができる。
4．1分ほど卵を菜箸で転がしたら、弱火で10～12分茹でる。流水に入れて冷まし、殻をむく。転がすことで黄身が中央で固まる。

【水から茹でる】
冷蔵庫から出し立ての卵でもひび割れしにくいですが、茹で加減の調節がしにくい場合があります。
1．鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、卵、塩小さじ1/2を入れる。
2．黄身を中央に固めるため沸騰まで菜箸で静かに卵を転がし、煮立ってきたら弱火にし、10～12分茹でる。
3．流水に入れて冷まし、殻をむく。

【茎編】ブロッコリーと炒り卵のタルタルサラダ

ちょっと甘めのソースが茎と炒り卵によく合います。パンにのせて食べるのもおすすめです。

材料（1～2人分）

・1cm角に切ったブロッコリーの茎：1株分（60～70g）
・タマネギ：30g
・塩：少々

＜レンジ炒り卵＞

・卵：1個
・砂糖：小さじ1/4
・塩：少々
・水：小さじ1

＜A＞

・マヨネーズ：大さじ1
・トマトケチャップ：小さじ1
・塩、こしょう：少々
・リーフレタス：適宜
・パン：適宜

作り方

1. 1cm角に切ったブロッコリーの茎を耐熱皿に入れ、水大さじ1/2（分量外）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱する。取り出してザルにあげて冷ます。
2. タマネギは薄切りにし、塩少々をふり、しんなりしたらさっと水にさらし、水気を絞る。
3. レンジ炒り卵を作る。耐熱ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩、水を混ぜる。
4. 3にラップをせず電子レンジ600Wで30秒加熱し、取り出して菜箸で混ぜ、さらに20秒加熱し、取り出して混ぜる。生っぽさがなるまでさらに10～20秒の加熱を1～2回繰り返す。取り出してかき混ぜ、冷ます。
5. ボウルにAを混ぜ合わせ、1、2、4をあえる。
6. リーフレタスを添えて盛り付ける。お好みでパンにのせて食べる。

最後に

料理に合わせてブロッコリーを切り分け、蕾と茎の卵サラダを作ってみてください。

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