ふっくら黒豆

沸騰後に、ふたをして1時間おけばふっくら黒豆に！失敗知らずの黒豆の煮物ができます。

材料（約1カップ分）

・黒豆（乾燥）：80g

［A］

・水：500ml（黒豆の重要の約6倍）
・重曹：0.8g（黒豆の重要の1％）

・本みりん（ない場合は砂糖でもOK※1）：60ml
※1 砂糖の場合の分量は40～80g

作り方
１.黒豆とAを鍋に入れて中火にかけ、沸騰させて火を止める。

２.1にふたをして1時間おく（ふたつきの鍋であれば何でも問題ありません）。

黒豆をやわらかく煮るコツ

通常は一晩水に浸し、黒豆がふっくらとするまで戻してから砂糖と水で3、4時間煮ますが、1の工程のように砂糖を入れずに黒豆と水、重曹だけで煮ればとても早く煮上がります。
調味料を入れるのは必ずその後で！最初から入れると、豆がぎゅっと縮まってしまい、やわらかくなるまでに時間がかかります。

３.1時間たったら黒豆の硬さをチェックする。指でつぶせるくらいになっていたら煮汁を200mlだけ残して捨て（※2）、みりんを加える。
※2 硬い場合は煮汁を捨てずに3～4分煮て再度硬さを確かめる。

４.再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、40～50分煮る。

memo

・本みりんで煮る理由は？
本みりんを甘味料として使うと、ほのかな甘みで黒豆自体のおいしさが際立ちます。また、煮詰めるほどに照りが出るので、お正月のごちそうにぴったりです。

・砂糖で煮てもOK
本みりんのかわりに砂糖でもOK。その場合は、黒豆の煮汁を捨てずにそのまま使います。1、2の工程の後、黒豆がやわらかくなっていたら砂糖を加えて煮てください。

５.黒豆がやわらかくなり、煮汁がほぼ煮詰まって照りが出たら火を止める。

黒豆が硬かったら？

硬い場合は、水を50mlほど加えて再び弱火にかけます。途中でやわらかさを確かめながら煮ます。

＜余った場合のリメイク＞黒豆あん

黒豆が余ったときは黒豆のあんこにしてはいかがでしょう。黒豆がやわらかすぎたり皮が破れたりしたときにもおすすめです。

材料（100gの黒豆煮を使う場合）
・黒豆煮：100g
・本みりん（砂糖でもOK※3）：大さじ2
※3 砂糖の場合の分量は20～40g

作り方

１.黒豆煮を鍋に入れてひたひたに水を加え、箸でつぶれるくらいの硬さになるまで弱火でじっくり煮直す。
２.1の粗熱が取れたら、裏ごし器（マッシャーやフードプロセッサーでもOK）でこしてなめらかにする。
３.2を鍋に入れ、本みりんを入れて弱火にかける（甘党の場合はお好みの分量の砂糖をここで追加しても）。
４.練りながら火を通し、あんが好みの硬さ、甘さになったら火を止める。

最後に

ふっくらつやつやの黒豆煮を作ってみてください。