問題１　栄養素のおもな働きと、その栄養素を含む食材の組み合わせのうち、間違っているものは次のうちどれ？

□エネルギーのもとになる……いも類
□体を作るもとになる……牛乳・乳製品など
□体の調子を整えるもとになる……めん・パンなど
□体を作るもとになる……肉・魚など

「体の調子を整えるもとになる……めん・パンなど」です

１日に必要な栄養素を過不足なく摂取するためには、食品群や料理別でチェックして、自分が何を食べているのか把握することが大切です。体内における栄養素のおもな働きを大きく分けると次の３つになります。
１、主にエネルギーのもとになる
→主食などでとる炭水化物やいも類、油脂製品など
２、主に体を作るもとになる
→たんぱく源となる食材。肉・魚・卵・大豆製品・乳製品など
３、主に体の調子を整えるもとになる
→野菜類や果物など

問題２　「体の各機能を調節したり、骨などを作ったりする」ことを担う食材は、次のうちどれ？

□豆製品
□海藻・小魚類
□緑黄色野菜
□穀類

「海藻・小魚類」です

含まれる栄養素と体内での働きによって、食品を大きく６つに分けたものを「６つの基礎食品群」と言います。その分け方とそれぞれの働きは、次の通りです。

１群（たんぱく質）
筋肉や骨などを作る、エネルギー源となる。「魚・肉・卵・大豆・大豆製品」
２群（無機質・カルシウム）
骨・歯を作る、体の各機能を調節する。「牛乳・乳製品・海藻・小魚類」
３群（カロテン）
皮膚や粘膜を保護、体の各機能を調節する。「緑黄色野菜」
４群（ビタミンC）
体の各機能を調節する。「淡色野菜・果物」
５群（炭水化物）
エネルギー源となる。「穀類・いも類・砂糖」
６群（脂質）
エネルギー源となる。「油脂類・脂肪の多い食品」
問題で取り上げられていたのは、「２群」の内容です。したがって「海藻・小魚類」が正解。健康な体を維持するためには、これら６つのグループの食材をバランスよく食べていくことが大切です。

問題３　夕食献立１食を700～800kcalほどにしようとする場合、各料理の配分の考え方で、おすすめのバランスは、次のうちどれ？

□主食500kcal・主菜200kcal・汁分100kcal～
□主食100kcal・主菜400kcal・副菜200kcal～
□主食200kcal・主菜400kcal・副菜100kcaｌ～
□主食350kcal・主菜250kcal・副菜200kcal～

「主食350kcal・主菜250kcal・副菜200kcal～」です

１食の料理の献立は、一般的に主食・主菜・副菜・汁ものなどで構成されています。全体の栄養バランスを考えたとき、全体の半分か半分以下を主食、残りの2/3ほどを主菜として、その残りを副菜や汁物などにあてると、いろいろな栄養素を摂取することができます。もちろん丼ものや麺類などのように、主食と主菜がひとつになっている料理もありますので、必ずしも上記に当てはまる献立ばかりではありませんが、目安として覚えておくとよいでしょう。

問題４　ビタミンの仲間でないものは、次のうちどれ？

□ナイアシン
□ビオチン
□コバルト
□パントテン酸

「コバルト」です

エネルギー源や体の構成成分になる栄養素を「３大栄養素」と言い、炭水化物・たんぱく質・脂質がこれに当たります。ビタミンは３大栄養素には含まれていないものの、体の機能を正常に維持するために不可欠な物質です。上記の栄養素は「ビタミン」という名前こそついていませんが、コバルト以外はすべてビタミンＢ群の仲間。コバルトは、ミネラルの一種で、ビタミンB12の構成成分のひとつです。

問題５　食品などのパッケージに栄養成分表示がありますね。次のうち間違っている表示はどれ？

□たんぱく質10.2ｇ
□炭水化物3.8ｇ
□ナトリウム400ｇ
□カルシウム2.000mg

「ナトリウム400ｇ」です

食品を購入する際、栄養成分表示を確認する方もいるでしょう。カロリーの数値を見ることは多いと思いますが、その他の数値はいかがでしょうか。上記の中では、ナトリウムの表示単位が誤り。「ｇ」ではなく「mg」で表示します。ナトリウムと言えば、塩分量が連想されますが、この数値が、そのまま塩分量を表すわけではなく、「ナトリウムの数値×2.54÷1.000＝塩分量」です。ただ、毎回計算するというのはめんどうですね。例えば、「ナトリウム量400mg＝塩分数値約1.0ｇ」と目安を知っておくのも便利かと思います。