問題１　「たい」１切れ＝100ｇは、何kcal？

□70kcal
□125kcal
□148kcal
□160kcal

「160kcal」です

「たい」は養殖ものが多く、100ｇ＝160kcalです。天然ものは100ｇ＝129kcalとなりますが、市場に出回っているものの多くは、養殖ものだと考えてよいでしょう。たいは、淡泊でさっぱりとした味わいで脂肪分が少なく、生食のお刺身、焼きもの、揚げものなど、どんな料理にも合うため、人気の高い魚のひとつです。

問題２　次のうち「たい」の仲間でないものはどれ？

□マダイ
□クロダイ
□キンメダイ
□チダイ

「キンメダイ」です

「キンメダイ」「アマダイ」「イボダイ」など、「～タイ」という名がついている魚は、多いのですが、これらは「たい」の仲間ではありません。「たい」という名前がついた理由は、諸説あるようですが、たい科の魚に姿が似ていることから来ているようです。なかでも「キンメダイ」は、体色が赤いところから、その名がついたと言われています。

問題３　たんぱく質が、「たい」100ｇと同じくらい含まれる食材は、次のうちどれ？

□木綿豆腐1/2丁
□豚ヒレ肉100ｇ
□牛乳200ml
□卵２個

「豚ヒレ肉100ｇ」です

「たい」には、とても良質なたんぱく質が豊富に含まれており、100ｇのたんぱく質の量は18.1ｇです。上記の食材にも、良質なたんぱく質が含まれていますが、数値を比較すると、上から10.1ｇ、18.5ｇ、6.2ｇ、12.4ｇで、豚ヒレ肉と同じであることがわかります。たんぱく質のほか、ビタミンＢ群なども多く含まれているため、疲労回復効果なども期待できます。夏の疲れた体にも、おすすめの魚です。

問題４　「たい」の味と関係の深い成分は、次のうちどれ？

□オレイン酸
□クエン酸
□フィチン酸
□イノシン酸

「イノシン酸」です

「たい」は、低脂肪な白身魚です。脂質が少ない分、酸化しにくく、鮮度も落ちにくいと言われています。たとえ鮮度が落ちてもアミノ酸の分解がされにくい、「イノシン酸」という、うま味成分が含まれているため味が落ちにくいのも特徴です。また消化吸収がいいので、離乳食や高齢者向けの食事などを作る際にも、おすすめできる食材です。

問題５　「たい」の下処理である「湯引き」について説明したものとして、まちがっているのは次のうちどれ？

□50℃前後の湯を使用する
□くさみをとるために行う
□湯に入れたあと氷水にいれる
□うま味を凝縮させる効果がある

「50℃前後の湯を使用する」です

魚の下処理をするのに、「湯引き」という方法があります。魚に熱湯をかけたり、くぐらせたりすることで、魚特有のくさみを消したり、ぬめりをとったりできるだけでなく、殺菌消毒の意味でも有効な作業です。また、皮をつけたまま、お刺身として食べるときに「湯引き」をすると、皮に含まれているコラーゲンがゼリー状になり、皮がやわらかくなるという効果もあります。