問題１　つるむらさき100ｇのカロリーは？

□11kcal
□18kcal
□20kcal
□30kcal

11kcalです

青菜と言うと、ほうれん草や小松菜、夏野菜ではモロヘイヤなどが思いつきやすいかと思いますが、暑い時期の野菜のひとつに「つるむらさき」があります。「つるむらさき」のカロリーは100ｇ＝11kcalです。小松菜＝13kcal、ほうれん草＝18kcal、春菊＝20kcal、あしたば＝30kcal（いずれも100ｇ当たり）ですから、「つるむらさき」は青菜の中でもカロリーが低いことがわかるでしょう。

問題２　「つるむらさき」の異名として正しいのは、次のうちどれ？

□ベトナムのモロヘイヤ
□タイの空心菜
□日本の小松菜
□インドのほうれん草

「インドのほうれん草」です

「つるむらさき」は、熱帯アジア原産のつる性植物で、つる先の若い葉と茎を食用とします。異名では、「インドのほうれん草」とも言われていますが、ほうれん草とは別種です。βカロテンが豊富な「つるむらさき」は、暑い時期の免疫力を高めるには、とてもおすすめな緑黄色野菜です。炒めものや、ゆでて和えものにするなどの調理がおすすめです。

問題３　「つるむらさき」を、他の青菜類である「小松菜」「春菊」「ほうれん草」と同じ量で比べた場合、一番多く含まれている栄養素は、次のうちどれ？

□食物繊維
□鉄
□カルシウム
□ビタミンC

「ビタミンＣ」です

上記の青菜類は、どれも栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。なかでも「つるむらさき」には、ビタミンＣが他の青菜類に比べて多く含まれています。100ｇで比較すると、つるむらさきに含まれるビタミンＣは41mg。小松菜＝39mg、ほうれん草＝35mg、春菊＝19mgです。その他の栄養素を比べると、食物繊維が最も多く含まれているのは春菊、鉄とカルシウムは小松菜がいちばん豊富です。いろいろな青菜類を組み合わせて日々の食卓に登場させると、栄養満点な食事をとることができますよ。

問題４　「つるむらさき」が食用とされる前、日本ではどのような用途で使われていたと思う？

□染料
□ぬり薬
□畑の肥料
□湿布薬

「染料」です

「つるむらさき」は、熱帯地域が原産と言われ、2000年以上前から食用として栽培されてきました。ただし日本で野菜として広まったのは比較的新しく、1970年代からだそう。それまでは染料として利用されたり、観賞用の植物として扱われたりしてきたようです。生でも食べることはできますが、他の青菜に比べると風味にクセがあるので、加熱調理に向いている野菜だと言えます。

問題５　「つるむらさき」をゆでたときと似たような特徴がある野菜は、次のうちどれ？

□春菊
□レタス
□モロヘイヤ
□空心菜

「モロヘイヤ」です

「つるむらさき」をゆでると、ぬめりが出てきます。「モロヘイヤ」も同じようにゆでて刻むことで、ぬめりが出ます。調理するときは、「つるむらさき」も「モロヘイヤ」も、沸騰した湯で30秒ほどさっとゆでて、冷水に放つようにしましょう。そうすることで色が鮮やかになり、独特なアクやクセが抜けて、食べやすくなります。