問題１　一番カロリーが低い乳製品は、次のうちどれ？

□ジャージー牛乳200ｇ
□普通牛乳200ｇ
□ヨーグルト250ｇ
□生クリーム（乳脂肪のみ）100ｇ

「普通牛乳200ｇ」です

上記の分量で比較すると、上から154kcal、122kcal、140kcal、404kcalです。乳製品はカロリーが高いイメージも強いかもしれませんが、牛乳200ｇ＝コップ約１杯は122kcalと、決して高カロリーではありません。栄養豊富な乳製品は、朝食やおやつの材料など、日々とり入れることで栄養補給につながります。なお、「ジャージー牛乳」は、ジャージー種という品種の牛からとれる牛乳です。ホルスタイン種からとれる「普通牛乳」に比べて乳脂肪分やたんぱく質などが多く含まれているという特徴があります。

問題２　問題１の乳製品のうち、カルシウムが一番多く含まれているのはどれ？

□ジャージー牛乳200ｇ
□普通牛乳200ｇ
□ヨーグルト250ｇ
□生クリーム（乳脂肪のみ）100ｇ

「ヨーグルト250ｇ」です

乳製品は全般的にカルシウムが豊富です。ではどのくらいのカルシウムが含まれているのでしょうか。上記の乳製品を比べてみると、上から280mg、220mg、300mg、49mgとなります。カロリーの比較では一番高カロリーだった生クリームですが、カルシウムの量は一番少ないですね。生クリームは牛乳の中の脂肪分を凝縮して作られているため、カロリーや脂質分は多いのですが、他の栄養素は少なくなってしまうのです。

問題３　砂糖大さじ１杯を、加糖練乳（コンデンスミルク）で代用します。同じくらいのカロリーにするには、加糖練乳を何ｇ使えばよいと思う？

□５ｇ
□10ｇ
□20ｇ
□34ｇ

「10ｇ」です

いちごやかき氷などで登場する機会が多い加糖練乳（コンデンスミルク）。ふだん使用することはありますか？　甘味があるので、敬遠する方もいると思いますが、砂糖に比べて、たんぱく質やカルシウムが含まれているので、料理やおやつの内容によっては砂糖の代用にするのもおすすめです。さて、砂糖大さじ１（９ｇ）は35kcalです。コンデンスミルクは大さじ１杯で約21ｇ（=66kcal）ですので、大さじ1/2使用すると33kcalで近い数値になります。砂糖大さじ１に対して、コンデンスミルク大さじ1/2を代用すると、砂糖より少しカロリーを抑えることができる計算になります。

問題４　チーズもカルシウム豊富な乳製品です。次のうち、１日のカルシウム摂取の目安量の半量ほどがとれるチーズ料理はどれ？

□モッツァレラチーズ（60ｇ）とトマトのカプレーゼ
□パルメザンチーズ（大さじ１）とベーコンのペンネ
□エメンタールチーズ（30ｇ）のせトースト
□カマンベール（40ｇ）とハチミツのせバケット

「エメンタールチーズ（30ｇ）のせトースト」です

カルシウムの１日の摂取目安は、成人女性で650mgです。乳製品の中でも、チーズはカルシウムがとても豊富に含まれるため、カルシウムを意識してとりたい方にはとてもおすすめです。上記のチーズ料理に含まれるカルシウムの量は、上から206mg、244mg、373mg、191mg。チーズの中でも、エメンタールチーズとパルメザンチーズには、特にカルシウム量が多いので、サラダやパンに少し添えるだけでも、よい栄養補給となります。

問題５　朝食の内容が「バタートースト、目玉焼き、牛乳１杯」だった場合、ほとんど含まれていない栄養素は、次のうちどれ？

□鉄
□ビタミンＡ
□ビタミンＥ
□ビタミンＣ

「ビタミンC」です

朝食を上記のようなメニューで済ませている方もいるのではないでしょうか。約400kcal弱ですので、朝食としては、やや少なめの内容だと言えます。特にビタミンＣが、ほとんど摂取できていません。トマトやきゅうりなどの野菜やフルーツなどを少しでも組み合わせることで、ビタミンやミネラルの補給になります。野菜やフルーツをカットして保存パックに入れて置くなどすると、忙しくて時間のない朝でも、手軽にビタミンやミネラルをとることができますよ。