問題１　次のきのこ類のうち、合計約200ｇに当てはまらない組み合わせはどれ？

□生しいたけ６枚＋なめこ１袋
□エリンギ２本＋マッシュルーム４個
□しめじ１パック＋まいたけ１パック
□えのきたけ２束

「エリンギ２本＋マッシュルーム４個」です

きのこには、さまざまな種類があり、秋の料理には欠かせない食材です。１個の重量はきのこの大きさによって当然、差が出ますし、１パックの重量も必ずしも同じというわけではありませんが、おおよその目安としては「１パック＝100ｇ前後」と考えてよいでしょう。また、エリンギは１本＝40～50ｇ、マッシュルームは１個＝10ｇ前後なので、「エリンギ２本＋マッシュルーム４個」は200ｇに満たない重さだと考えられます。

問題２　問題１の組み合わせのきのこ類で、一番カロリーが高いのはどれだと思う？

□生しいたけ６枚＋なめこ１袋
□エリンギ２本＋マッシュルーム４個
□しめじ１パック＋まいたけ１パック
□えのきたけ２束

「えのきたけ２束」です

きのこ類は全般的に、気にする必要がないほど低カロリーなものばかりですが、100ｇで比較した場合、生しいたけ＝25kcal、なめこ＝14kcal、エリンギ＝31kcal、マッシュルーム＝15kcal、しめじ＝26kcal、まいたけ＝22kcal、えのきたけ＝34kcalとなります。したがって、数値として少し高めのえのきたけが、２束（200ｇ）＝68kcalと、一番多くなります。とはいえ、200ｇ使用しても、この数値ですので、料理のかさ増しの材料などとしても、たっぷり使用したい食材です。

問題３　乾燥きくらげ10ｇを戻したときの重量はどのくらいになると思う？

□約20ｇ
□約40ｇ
□約70ｇ
□約100ｇ

「約70ｇ」です

きくらげは、生きくらげも売っていますが、保存が効く乾燥したきくらげのほうが購入しやすいのではないでしょうか。炒めものなどに使用するときに、１人分として、乾燥きくらげをどのくらい使えばよいか、迷うこともあると思います。乾燥きくらげは、ヒタヒタにかぶるほどの水を加えて約20分浸すと、約７倍になります。乾燥きくらげ10ｇは、さほど多くは感じませんが、戻すと約70ｇになるということです。ですから、野菜炒めなどに使用する場合、１人分＝３～４ｇの使用で充分ではないかと思います。

問題４　きのこ類には、骨の健康に関わるビタミンＤが含まれています。この栄養素をさらに多くするために効果的な作業は次のうちどれ？

□加熱する
□冷凍する
□細かく刻む
□紫外線に当てる

「紫外線に当てる」です

きのこ類には「エルゴステリン」というビタミンＤの前駆物質が含まれています。「エルゴステリン」は紫外線に当てることでビタミンＤに変化しますので、生（なま）のものより、乾燥しているきくらげや、干ししいたけなどのほうがビタミンDが多く含まれています。生のきのこ類では、「まいたけ」に豊富に含まれています。そのほかのきのこ類も、ざるなどにのせて紫外線に当て、少し干すと、ビタミンD量がアップしますよ。ビタミンＤはカルシウムの吸収を助けるため、骨には重要な栄養素になります。

問題５　洋食で使用することの多い「マッシュルーム」。マッシュルームの和名は、次のうちどれ？

□つくりたけ
□うまみたけ
□まるたけ
□しろたけ

「つくりたけ」です

クセのない味わいと、かわいらしい形が特徴の「マッシュルーム」は、和名を「つくりたけ」と言い、白色種のホワイトマッシュルームと、茶色種のブラウンマッシュルームがあります。どちらの品種も、日本でももちろん、アメリカ、ヨーロッパ、アジアなど多くの地域で栽培されています。
洋食で使用されることが多いマッシュルームですが、サラダなどの生食にも合い、スープやリゾットといった加熱調理とも相性がよい、万能選手のきのことして人気があります。