問題１　秋に出回る「かつお」100ｇは、何kcal？

□120kcal
□150kcal
□180kcal
□200kcal

「150kcal」です

かつおの旬は、新緑の頃の「初がつお」と、秋の「戻りがつお」の２回です。100ｇ当たりのカロリーは、「初がつお」108kcal、「戻りがつお」150kcalと、「戻りがつお」のほうが、数値が高め。「戻りがつお」は「初がつお」に比べて脂がのっていて味も濃く、秋に楽しめる魚のひとつです。

問題２　「初がつお」と「戻りがつお」の栄養価を比べた場合、同じくらい含まれているものは、次のうちどれ？

□たんぱく質
□ビタミンＡ
□ビタミンＤ
□脂質

「たんぱく質」です

問題１の解説でお伝えした通り、「戻りがつお」は「初がつお」に比べて脂がのっているため、脂質は「戻りがつお」のほうが多く含まれています。そのほかの栄養素についても、全体的に栄養価が高いのは「戻りがつお」ですが、たんぱく質は「初がつお」にもしっかりと含まれています。100ｇ当たりのたんぱく質の量は、「初がつお」20.6ｇ、「戻りがつお」20.5ｇと、ほぼ同量です。

問題３　かつお100ｇに含まれるたんぱく質（約20ｇ）を「かつお節」で摂取しようとした場合、約何ｇのかつお節を食べればよいと思う？

□５ｇ
□20ｇ
□30ｇ
□50ｇ

「30ｇ」です

かつおは、たんぱく質が豊富な食材です。かつおの加工品で保存もきく「かつお節」も栄養豊富で、かつおの栄養が凝縮されています。たんぱく質の量を比べてみると、生の「戻りがつお」100ｇに含まれるたんぱく質量は20.5ｇ、かつお節30ｇに含まれるたんぱく質量は19.3ｇ。生のかつお100ｇと同じくらいのたんぱく質を摂取できるかつお節の量は、約30ｇとなります。３～５ｇ入りの、かつお節の小袋商品を活用するだけでも栄養価がアップします。料理に少しずつ組み合わせてみてはいかがでしょうか。

問題４　「かつお」に含まれていない栄養素は、次のうちどれ？

□カリウム
□鉄
□ビタミンD
□ビタミンC

「ビタミンC」です

かつおはたんぱく質が豊富で、ビタミンB群やビタミンDをはじめ、鉄や、脂肪酸のEPAなども多く含まれた栄養価の高い食材です。一方、ビタミンCや食物繊維は、ほとんど含まれていません。そこで、かつおを食べるときは、ごまや海藻類を添えたり、タレにレモンなどの柑橘類などを使ったりすると、不足した栄養素が補えて、バランスのよい内容になります。

問題５　かつおの加工品「なまり節」の説明として、間違っているものは次のうちどれ？

□生のかつおを原料にしている
□かつお節を原料にしている
□蒸す、ゆでるなどの工程がある
□なま節とも言う

「かつお節を原料にしている」です

「なまり節」というかつおの加工品を知っているでしょうか。スーパーなどで見かけることもあります。これは、かつおの加工品で、さばいた生のかつおを蒸したり、ゆでたりという工程を経て、その後、煙でいぶして乾燥させたもので、かつおのうま味が凝縮しています。ひと口大に切ったり、ほぐしたりして、しょうゆやマヨネーズをつけておつまみとしたり、和えものやみそ汁の具として使用すると、うま味がプラスされた一品になります。