問題１　れんこん100ｇのカロリーは？

□25kcal
□48kcal
□66kcal
□89kcal

「66kcal」です

れんこん100ｇ当たりのカロリーは66kcalです。デンプン質を含んでいるため炭水化物なども豊富です。かみ応えがあり、しっかり咀嚼する必要があるため、満腹感を得やすいという点で、ダイエット向きな食材とも言えます。これからがおいしい時期ですので、汁ものや煮もの、炒めものなど、たくさん登場させたい冬野菜のひとつです。

問題２　れんこんには、さまざまなビタミンが含まれています。その中で、ほとんど含んでいないものは次のうちどれ？

□ビタミンＡ
□ビタミンＢ1
□ビタミンＥ
□ビタミンＣ

「ビタミンA」です

れんこんの主な成分は、問題１の解説でも記載した通り、炭水化物です。そのほかビタミンＣや食物繊維も豊富に含まれています。一方でほとんど含まれていないビタミンは、ビタミンＡやＤやＫなどです。そこで、にんじんと一緒にキンピラにしたり、魚介類や緑黄色野菜と組み合わせて、食卓に並べると、これらのビタミンを補給することができ、栄養バランスが整います。

問題３　れんこんには灰汁（アク）が含まれています。これに関係の深いものは、次のうちどれ？

□ルチン
□イソフラボン
□タンニン
□アントシアン

「タンニン」です

れんこんを切ると切り口が変色してきますが、これはポリフェノールが原因です。上記は、すべてポリフェノールの仲間ですが、れんこんに含まれているポリフェノールは、「タンニン」です。タンニンには、抗酸化作用、消炎、止血作用などがあります。また、せき止め効果があるので、のどの痛みなどを感じたときには、れんこんと、すりおろしたしょうが汁を組み合わせた「れんこん湯」がおすすめです。

問題４　れんこんの食感をシャキシャキにする切り方としてよいのは、次のうちどれ？

□輪切り（横にスライス）
□縦にスライス
□ラン切り
□せん切り

「ビタミンC」です

たこ焼きは、お好み焼きと比べると、たくさんの種類の具材を入れることは難しいため、全体的に栄養素が少なめになり、その分、栄養素も偏りがちになります。さて、「小麦粉・卵・だし汁・たこ」の生地でたこ焼きを作った場合、ビタミンＣがほとんど含まれていません。そこで、生地に青ねぎや細かく刻んだキャベツなどを加えると、ビタミンＣを補給することができます。

問題５　熊本県の郷土料理である「からしれんこん」の材料で、基本的に使用しない材料は、次のうちどれだと思う？

□小麦粉
□片栗粉
□油
□みそ

「片栗粉」です

「からしれんこん」は、熊本県の郷土料理で、おみやげとしても有名です。れんこんの端を切り落とし、れんこんの穴に白みそやからしを混ぜたものを詰め、表面に卵や小麦粉を混ぜた衣をまぶして、揚げたものです。食べるときには、薄くスライスしていただきます。ご飯のおかずには、もちろん、お酒のおつまみとしても相性のよい１品です。