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1年を通して手に入りやすいえのきを使った豚肉巻きのレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきました。
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えのきの豚肉巻き 大葉おろしあえ
つるんとした食感がおいしい、えのきの豚肉巻きです。脂分のある豚ばら肉を使うのでボリュームもありますが、大葉おろしとレモン醤油でさっぱり食べられま
材料（2人分）
・豚ばら肉（薄切り）：8枚（約110g）
・えのき：65g（約2/3袋）
・片栗粉：大さじ1弱
・塩、こしょう：各適宜
・サラダ油（※）：小さじ2
・酒：大さじ2
・水：大さじ3
・大根おろし：100g
・大葉（しそ）：3枚
＜レモン醤油タレ＞
・レモンくし切り（8等分）：2切れ
・醤油：適宜
※あれば太白ごま油
作り方
１.えのきは石づきを切り落とし、長さ9cmくらいに切り、8等分する。大葉を千切りにする。醤油にレモンを絞って加え、タレを作っておく。
２.豚ばら肉を広げ、1枚ずつ塩、こしょうを少々振る。端にえのきを置き、全体を包むようにくるくるときつめに巻く。残りのえのきも同様に豚肉で巻く。
バラけないポイント1
えのきをたくさん巻くとバラけてしまいます。下の画像くらいの量をきつめに巻くのがポイントです。
３.巻き終わったら、片栗粉をまぶす。
