問題１　グリンピース100ｇは、何kcal？

□62kcal
□76kcal
□91kcal
□105kcal

「76kcal」です

春野菜のひとつであるグリンピースは、４月頃から旬を迎えます。100ｇ食べたときのカロリーは76kcalです。グリンピースは冷凍食品のイメージやチャーハンやシュウマイの彩り程度といったイメージもあるかもしれませんが、生のグリンピースは簡単に調理できて、食感や香りもよいので、出回る時期には、たっぷりと食べてほしいと思います。

問題２　豆野菜（絹さや、さやいんげん、そら豆）とグリンピースを比較したとき、グリンピースにもっとも多く含まれている栄養素は、次のうちどれ？

□カロテン
□鉄
□カルシウム
□食物繊維

「食物繊維」です

グリンピースは、デンプン（炭水化物）、たんぱく質のほか、ビタミン・ミネラル類など、さまざまな栄養素が豊富に含まれた優秀な野菜です。選択肢の栄養素を絹さや、さやいんげん、そら豆と比較した場合、グリンピースにいちばん多く含まれているのは「食物繊維」。そのほか、ビタミンＢ1も上記の豆野菜に比べて豊富に含まれています。

問題３　グリンピースには、アミノ酸もバランスよく含まれています。そのなかで、子どもの成長に深くかかわるアミノ酸は、次のうちどれ？

□リジン
□アルギニン
□グルタミン酸
□アスパラギン酸

「アルギニン」です

グリンピースにはたんぱく質も含まれており、おかずとして組み入れると、たんぱく質摂取にもつながります。たんぱく質のアミノ酸バランスも優秀で、さまざまなアミノ酸が満べんなく含まれています。選択肢のアミノ酸はすべてグリンピースに含まれていますが、「リジン」は脳の活性化、「グルタミン酸」はうまみ成分でもあり、「アスパラギン酸」は、新陳代謝を高める効果なども期待できます。そして「アルギニン」は、成長ホルモンの合成に関わっています。グリンピースは、お子さんの食事にも積極的に使いたい春野菜です。

問題４　さやつきのグリンピース100ｇの正味重量は、次のうちどれ？

□25ｇ
□35ｇ
□45ｇ
□55ｇ

「45ｇ」です

生のグリンピースは、さやつきで売られている事もあります。さやの分の廃棄率が55％ほどなので、１パック＝100ｇとして売られていた場合の正味重量は、約45ｇです。さやをむくと、すぐに乾燥してしまうので、実のみで売られているものより、さやつきのものをおすすめします。さやつきのグリンピースは、春にしか楽しめませんので、ぜひ試してみてください。

問題５　生のグリンピースのゆで方として、おすすめの内容は、次のうちどれ？

□砂糖を加えた湯で、ゆでる
□酢を加えた湯で、ゆでる
□ゆでたあと、氷水につけて急冷する
□ゆでたあとは、しばらくゆで湯につけておく

「ゆでたあとは、しばらくゆで湯につけておく」です

生のグリンピースは、塩をまぶしたり、ゆで湯に塩を入れたりしてゆでると色よく仕上がります。　また、ゆでたあとに、すぐに冷やすと表面にシワが寄ってしまい、キレイな仕上がりになりません。シワを寄らせず、プリッとした仕上がりにするには、ゆで上がったグリンピースを、あら熱がとれる程度まで、しばらくゆで湯に入れておいたり、ゆで汁に流水を、細く流し入れながら、ゆっくり冷ましたりするとよいでしょう。