腸活や免疫力アップに。ストレス対策にも「酵素玄米」がおすすめ 

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。

今回ご紹介するのは、「酵素玄米」の作り方です。
酵素玄米とは、玄米と小豆、そこに塩を加えたものを炊き、３～４日保温して熟成させた玄米ご飯のこと。「ねかせ玄米」「発酵玄米」と呼ばれることもありますが、基本的にはどれも同じものです。

まずは、「酵素玄米」の特徴について。
大きな特徴は３つ、見た目と食感、味です。お赤飯をさらに濃くしたような色みと、もちもちとやわらかい口あたり（消化がよい）、まろやかな甘味とコクが感じられて、一般的な玄米ご飯とは異なります。

気になる栄養に関しては、ビタミンをはじめミネラルや食物繊維、アミノ酸の一種・GABA（ギャバ）などを豊富に含み、お腹の調子を整えたり、免疫力を高めたり、体・肌の健康においてうれしい効果を期待することができるでしょう。
とくに注目したいのがGABAで、興奮した神経をしずめ、リラックス効果や快眠をもたらす抗ストレス作用があります。新年度が始まり、ストレスを感じている方にも「酵素玄米」はおすすめなのです。

それでは早速、「酵素玄米」を作っていきましょう。

＜材料＞
・玄米　３合
・乾燥小豆　30g
・塩　３～５g
小豆は玄米の栄養素を補うほか、強い抗菌作用によって保温時の腐敗を防ぐ効果が期待されています。
※腐敗について：保温中にツンと異臭がしたり、糸を引いたりするのは腐敗のサイン。残念ですが、食べないようにしましょう。

＜作り方＞

1. 玄米と小豆をボウルに入れて洗い、表面についたゴミ・ほこりを流します。「洗う～水を捨てる」を３～４回ほどくり返しましょう。
ポイント：玄米は最初の水をよく吸収します。１回目は手早く洗って水を捨てること！

2. 玄米と小豆が浸るくらいの水をボウルに注いだら、塩を加えます。泡立て器を使って３～５分ほどゆっくりかき混ぜましょう。
ポイント：玄米の表面に傷をつけることで水が浸透しやすくなり、ふっくらやわらかく炊きあがります。

3. 2をそのまま炊飯釜に移したら、ここで浸水です。浸水が済んだら、玄米３合の目盛りまで水を足して水量を調整。さらに50ccほど注ぎ足して、炊飯器の「玄米モード」でスイッチON。
ポイント：最低でも８時間以上は浸水させましょう。

4. 炊きあがったら、しゃもじで軽く混ぜます。あとは、保温モードで３～４日ほど熟成させたら完成！
ポイント：酵素玄米を乾燥させないために、１日１回は清潔なしゃもじでかき混ぜること。このとき、雑菌が入ると腐敗の原因になるので注意！　表面の乾燥が気になる場合は、ぬらしたふきんやラップをかけると〇。

１日目は玄米の色に近い炊きあがりですが、日が経つにつれてほんのり赤みが増していき、保温から３～４日ほどで熟成が進んでくると、お赤飯を濃くしたような色に変わります。 

完成した「酵素玄米」は、３～４日を目安に食べきりましょう。
食べきれないときは小分けにして、冷凍庫で保存してもOK。

ご飯好き、ダイエット中でもご飯ははずせない〜！　と思っている人。健康食をとり入れたいな、と思っている人はぜひ、「酵素玄米」を試してみてください。