問題１　「まぐろ」の赤身100ｇのカロリーは？

□79kcal
□110kcal
□153kcal
□205kcal

「153kcal」です

まぐろには、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンナガマグロなどいろいろな種類がありますが、通常、「まぐろ」と呼んでいるものは「クロマグロ」という種類になります。「クロマグロ」の赤身100ｇのカロリーは153kcalです。まぐろの栄養価、種類や部位によって異なります。赤身部分は良質なたんぱく質であり、鉄分などが豊富に含まれ、さっぱりした味わいが特徴です。

問題２　「まぐろ」の赤身とトロ（脂身）を比較した場合、トロのほうが多く含まれる栄養素は、次のうちどれ？

□たんぱく質
□ビタミンＤ
□ビタミンＢ1
□葉酸

「ビタミンＤ」です

赤身とトロの栄養価を比較した場合、トロには脂分が多く含まれているため、当然ながらカロリーや脂質は高くなります。100ｇで比較した場合、赤身のカロリーは153kcal、トロのカロリーは308kcalと、トロは赤身の２倍ほど。脂質は、赤身が6.7ｇであるのに対して、トロには23.5ｇ含まれています。よって、ＥＰＡやＤＨＡなどの不飽和脂肪酸も赤身に比べて豊富です。その他の栄養素では、ビタミンＤが、トロのほうに多く含まれています。同じく100ｇで比較すると、赤身のビタミンDが4.0μｇであるのに対して、トロは18.0μｇと、赤身の４倍以上も含まれているのです。

問題３　ツナの缶詰で使用されない「まぐろ」の種類は、次のうちどれ？

□クロマグロ
□キハダマグロ
□メバチマグロ
□ビンナガマグロ

「クロマグロ」です

ツナ缶にも、いろいろな種類があります。「ホワイト」と表記されている缶詰は、「ビンナガマグロ」が原料です。身が白く、さっぱりとした味わいがあります。「ライト」と書かれているものは、「キハダマグロ」や「メバチマグロ」などが原料で、身が少し赤みがかっています。また「かつお」を原料としているツナ缶もあり、こちらも「ライトミート」などと呼ばれます。缶詰も生の魚同様、豊富なたんぱく質がとれますし、うま味もたっぷり含まれているので、家にストックしておくと便利ですよ。

問題４　まぐろのお寿司で、赤身３貫とトロ３貫を、しょうゆとわさびをつけて食べた場合、カロリーと塩分はどのくらいになると思う？（１貫当たり、酢飯20ｇ、ネタ15ｇ、しょうゆ２ｇ）

□280kcal・塩分2.0ｇ
□340kcal・塩分2.5ｇ
□430kcal・塩分3.0ｇ
□500kcal・塩分3.5ｇ

「430kcal・塩分3.0ｇ」です

お寿司は、ご飯の量やネタの大きさによって、当然、数値に差が出てきます。１貫あたりの分量を酢飯20ｇ、ネタ15ｇとすると、赤身１貫のカロリーは59kcal、塩分は0.1ｇ、トロ１貫のカロリーは84kcal、塩分は0.1ｇ。６貫分のカロリーは約430kcalで、ここにしょうゆとわさびの塩分を加えると、塩分が合計約3.0ｇとなります。１食のカロリーとしては、さほど多くはないのですが、お寿司の場合、野菜がほとんどないので、おひたしや煮ものなどを組み合わせてもよいでしょう。ここで少し意識したいのは塩分です。そもそも酢飯には塩分が含まれており、１貫20ｇの塩分量は0.1～0.2ｇほどになります。 しょうゆを１貫に２ｇつけてしまうと、しょうゆの塩分だけで１貫当たり約0.3ｇになるので、つける量を減らすなど注意したいところです。

問題５　「まぐろ」は漢字でどのように書くと思う？

□鮫
□鱧
□鯛
□鮪

「鮪」です

魚の漢字は、たくさんあり、読みづらいものも多いですね。上記は上から、「鮫＝さめ、鱧＝はも、鯛＝たい、鮪＝まぐろ」と読みます。さて、「鮪」の右側にある「有」という文字には、「外側を囲う」という意味があるそう。「まぐろは海を囲みながら泳ぐ魚だから」という漢字の由来が一説としてあるようです。また、「まぐろ」という名前の由来も諸説ありますが、「目が大きくて黒い」「泳ぐ姿がまっ黒に見える」ことなどから、そう呼ばれるようになったとも言われています。