問題１　次の「練りもの」のうち、いちばん塩分が低いのはどれ？（100ｇ当たり）

□かにかまぼこ
□かまぼこ
□はんぺん
□魚肉ソーセージ

「はんぺん」です

上記の練りもの100ｇ当たりの塩分量は、上から2.2ｇ、2.5ｇ、1.5ｇ、2.1ｇ。おでんに練りもの入れる方も多いと思います。揚げてある製品以外、基本的にカロリーは、さほど高くはありません。ただし塩分については、どれも少し注意が必要です。メーカーによって差はあるものの、たくさん食べる場合は練りものに含まれる塩分を利用して味つけの調味料を加減し、塩分をとり過ぎないように注意してみてください。

問題２　次のおでんの具材のうち、カロリーがいちばん高いものは？

□ゆで卵１個
□ちくわぶ50ｇ
□焼きちくわ50ｇ
□油抜きしたがんもどき50ｇ

「油抜きしたがんもどき50ｇ」です

おでんにはたくさんの具材がありますが、なかでも卵や練り製品は、エネルギーやたんぱく質の供給源となります。さて、上記の具材のカロリーを数値で比較すると、上から67kcal、80kcal、60kcal、95kcal。がんもどきは油で揚げてあるので、どうしてもカロリーは高めですが、一度湯通しなどにより「油抜き」をすると、エネルギーや脂質をカットできます。ちなみに油抜きをしなかった場合は、50ｇ＝112kcalとなり、より高い数値になってしまいます。

問題３　「ちくわぶ」と「ちくわ」を比べた場合、「ちくわぶ」のほうが高い栄養素は次のうちどれ？

□炭水化物
□たんぱく質
□カリウム
□ビタミンＢ2

「炭水化物」です

「ちくわ」と「ちくわぶ」の違いは分かりますか？　魚のすり身が原料の「ちくわ」は、魚の栄養価がありたんぱく質などが豊富です。一方「ちくわぶ」は練り製品ではありますが、小麦粉に水や塩を加えて作られています。魚介は使っておらず穀類の仲間となり、栄養素も炭水化物が中心です。どちらもおでんに欠かせない食材ですが、全然違う食材ですね。

問題４　おでんの具材を、次の組み合わせで１個ずつ食べた場合、200kcalを超える組み合わせはどれ？

□大根+厚揚げ+つみれ+牛すじ
□こんにゃく+はんぺん+がんもどき+ちくわぶ
□大根+もち巾着+しらたき+つみれ
□じゃがいも+結び昆布+焼きちくわ+はんぺん

「大根+もち巾着+しらたき+つみれ」です

上記の組み合わせで食べたときのカロリーは、上から約190kcal、約170kcal、約230kcal、約150kcal。おでんは、おかずとしてどのぐらい食べると一食分の量になるのか、少しわかりづらいですね。お茶碗１杯150ｇ（234kcal）のご飯と一緒に組み合わせた場合、おでんだけで300kcalくらいを目安にすると、１食のトータルが600kcal以下になります。大根やこんにゃくなど、低カロリーの具材をじょうずにとり入れると、カロリーを抑えつつ、満足感のある食べ方ができておすすめです。

問題５　次の組み合わせのうち、鶏むね肉120ｇと同じほどのたんぱく質量になるのはどれ？

□生揚げ100ｇ+つみれ80ｇ
□ゆで卵１個+がんもどき80ｇ
□牛すじ30ｇ+はんぺん100ｇ
□さつま揚げ90ｇ+焼きちくわ80ｇ

「さつま揚げ90ｇ+焼きちくわ80ｇ」です

鶏むね肉は、たんぱく質豊富な食材で知られていますが、おでんの具材にも、たんぱく質が含まれる食材が多いです。鶏むね肉120ｇは小さめ１枚の半量ほどで、たんぱく質量は20.8ｇ。これに対して、上記の食材は、上から19.9ｇ、17.8ｇ、9.9ｇ、20.3ｇのたんぱく質が含まれますから、「さつま揚げ90ｇ+焼きちくわ80ｇ」の組み合わせで、鶏むね肉120ｇと同じほどのたんぱく質量を摂取できるということになります。さつま揚げや焼きちくわは、おでんのように煮込まなくても、焼いたり炒めたりすることで手軽にたんぱく質が補給できる便利な食材です。