問題１　「春菊」１束分（200ｇ）は、何kcal？

□20kcal
□40kcal
□60kcal
□80kcal

「40kcal」です

「春菊」は、寒い時期に旬を迎える冬野菜です。１束分（約200ｇ）のカロリーは40kcal。低カロリーな葉物野菜でありながら、栄養価の高い緑黄色野菜です。鍋料理をはじめ、炒めもの、和えものなど、さまざまな料理に使うことができますので、おいしい時期にたっぷり食べていただきたいと思います。

問題２　「春菊」を、ほうれん草・小松菜と比較した場合、春菊に最も多く含まれる栄養素は次のうちどれ？

□カルシウム
□カリウム
□ビタミンＡ
□ビタミンＣ

「ビタミンA」です

「春菊」はビタミンやミネラル、食物繊維など、さまざまな栄養素が豊富に含まれている優秀野菜ですが、なかでもビタミンＡ（カロテン）の含有量が豊富です。100ｇで比較した場合、春菊は380μｇ、ほうれん草は350μｇ、小松菜260μｇ。抗酸化力があり、美肌に効果的な栄養素でもあるビタミンAは乾燥する季節には特に、しっかりとってほしい栄養素です。

問題３　問題２の答えを効率よく摂取するのにおすすめの料理は、次のうちどれ？

□春菊ときのこのおかか和え
□春菊入り卵とじ
□春菊とわかめの酢のもの
□春菊と豚肉の炒めもの

「春菊と豚肉の炒めもの」です

問題２の答えは、ビタミンA（カロテン）でしたね。カロテンには体内でビタミンＡに変わるという特徴があり、油やたんぱく質と組み合わせることで吸収率が高まります。「春菊と豚肉の炒めもの」は、炒め油とたんぱく源の豚肉が、春菊とおすすめの組み合わせです。もちろん春菊を加えた和えものや酢のものを副菜にし、肉や魚の料理をメイン料理にして、一緒に食べるというのもよい食べ方です。

問題４　鍋料理の具材で春菊に含まれない栄養素を補える食材は、次のうちどれ？

□白菜
□わかめ
□しらたき
□まいたけ

「まいたけ」です

寒い時期は、鍋料理がおいしくなりますね。いろいろな種類の具材を一度にとり入れることができる鍋料理は、栄養面から言ってもとてもおすすめです。春菊には、たんぱく質がほとんど含まれていないため、肉類、魚介類、豆類や卵といったたんぱく源は、もちろん組み合わせたい食材です。そのほか、春菊に含まれていないのはビタミンＤです。選択肢の中では、まいたけなどのきのこ類がおすすめ食材となります。

問題５　「春菊」の香りの成分の説明として、間違っているものは次のうちどれ？

□食欲を増進させる効果がある
□消化を抑制する働きがある
□安眠を促す効果がある
□抗菌・殺菌作用がある

「消化を抑制する働きがある」です

「春菊」には特有の香りがあります。これは精油成分であるα-ピネンやベンズアルデヒドなどによるものです。これらの香り成分には、胃腸の働きを高める効果や消化を促進する効果などがあり、胃もたれや胸やけの解消にも役立ちます。またリラックス効果も期待できるため、安眠を促すことにもつながります。春菊は生食でき、サラダなどにも合う野菜なので、香りを楽しみながら食べてみてはいかがでしょうか。