問題１ ３大栄養素（糖質、脂質、たんぱく質）１ｇあたりのカロリーは、糖質が４kcal、脂質が９kcalです。では、たんぱく質のカロリーは次のうちどれ？

□３kcal
□４kcal
□７kcal
□９kcal

「４kcal」です

３大栄養素とはエネルギー源となる「糖質」「脂質」「たんぱく質」を指します。これに「ビタミン」「ミネラル」を加えたものを５大栄養素と言います。糖質とたんぱく質は１ｇあたり４kcal、脂質は１ｇあたり９kcalのエネルギーを発生させるパワーをもっています。ただし、たんぱく質は平常時にはエネルギー源としてより、細胞、ホルモン、酵素、遺伝子、免疫抗体などの構成成分として優先的に利用されます。

問題２ 食品を、含まれる栄養素の働きによってグループ分けしたものを「６つの基礎食品群」と言います。この中で「第１群」に当たるものは次のうちどれ？

□穀類・いも類
□肉・魚・卵・大豆製品
□油脂製品
□緑黄色野菜

「肉・魚・卵・大豆製品」です

「６つの基礎食品群」について、家庭科の授業などで習った記憶がある人も多いのではないでしょうか。これは栄養素と体内での働きによって、食品を６つのグループに分類したものです。第１・２群は主に「体を作る素になる食品」が分類されています。その中で、第１群は「肉・魚・卵・大豆製品」などのたんぱく源が多く、主に筋肉や血液になる食品が分類されます。第２群は「乳製品、小魚」など、カルシウムが豊富で骨や歯を作る食品です。第３・４群は主に「体の調子を整える食品」です。具体的には第３群が緑黄色野菜、第４群がその他の野菜や果物です。第５・６群は主に「エネルギーの素になる食品」で、第５群に穀類やいも類、第６群に油脂製品が分類されます。６つのグループからバランスよく食品を選んで食べることで、栄養のバランスも整えることができます。

問題３ 「カツ丼」と「豆腐とわかめのみそ汁」のメニューにもう１品プラスするとしたら、おすすめの料理は次のうちどれ？

□ひじき入り五目煮
□ハムとレタスのサラダ
□卯の花
□ほうれん草のおひたし

「ほうれん草のおひたし」です

「カツ丼」はトンカツと卵を使った丼もので、かなりボリュームがありますね。お腹が満たされる内容ですが、野菜はあまりとることができません。みそ汁に豆腐とわかめが入っていることも考えると、緑黄色野菜がとれる「ほうれん草のおひたし」がとてもおすすめです。１食の内容を考える場合は、調理方法や食材が重ならないように心がけると、いろいろな栄養素がとれますよ。

問題４ 主食に含まれる糖質を効率よくエネルギーに変えることを意識した場合、おすすめのメニューは次のうちどれ？

□納豆ご飯（胚芽玄米150ｇ+納豆１パック）
□ハムチーズトースト（ライ麦パン６枚切り１枚+スライスハム＆チーズ）
□きつねそば（そば乾麺１束100ｇ+油揚げ１枚）
□フルーツヨーグルトのせオートミール（いちご50ｇ・オートミール40ｇ・ヨーグルト150ｇ）

「きつねそば（そば１束+油揚げ１枚）」です

体内で糖質がエネルギーに変わるときは、ビタミンB1が必要です。上記のメニューに含まれるビタミンB1は、上から0.23mg、0.20mg、0.40mg、0.16mg。ここに挙げられているメニューの主食には、すべてビタミンB1が含まれていますが、なかでも「そば」はビタミンB1が豊富です。また、豆製品にも含まれています。そのほか豚肉などにもビタミンB1は多く含まれているため、主食と豚肉料理の組み合わせもおすすめです。

問題５ 「必須アミノ酸」の説明として正しいのは、次のうちどれ？

□最も吸収効率のよいアミノ酸の種類
□体内で合成することができないアミノ酸のこと
□アミノ酸のうち、細胞膜や神経組織を構成しているもの

「体内で合成することができないアミノ酸のこと」です

「アミノ酸」とは、たんぱく質の構成成分となるもので20種類ほどあります。そのうち、体内で必要量を合成することができない９種類（成人は８種類）が「必須アミノ酸」と呼ばれており、食事からとらなければなりません。卵や牛乳、肉類などは、このアミノ酸のバランスがよいので、毎回の食事でじょうずにとり入れると良質なたんぱく質を摂取することにつながります。