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にんじんジュースで手軽にできるキャロットケーキと、旬の生にんじんで作る飲みやすいスムージーのレシピを紹介します。
にんじんにはβ-カロテンが可食部100gあたり6,900μg（マイクログラム）とたっぷり含まれており、β‐カロテンは細かく破砕するほど吸収率が良くなるため、小さく刻んで丸ごと摂ることのできるスイーツやジュースがオススメです。
Contents 目次
キャロットケーキ
にんじんジュースを使って手軽にできる、混ぜて焼くだけのしっとり食感のケーキ。ざく切りにしたくるみとレーズンがアクセントです。
材料（1台分）
・薄力粉：150g
・きび砂糖：50g
・ベーキングパウダー：15g
・シナモンパウダー：5g
・にんじん100％ジュース：200ml
・ココナッツオイル：50g
・くるみ：30g
・レーズン：20g
作り方
１.オーブンを180℃に予熱し、ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。
２.薄力粉・きび砂糖・ベーキングパウダー・シナモンパウダーをボウルで混ぜる。
３.別のボウルを用意し、にんじん100％ジュースとのココナッツオイルを混ぜる。
４.2に、3とざく切りにしたくるみ・レーズンを加えて混ぜ、型に流し込む。
５.180℃のオーブンで25分焼く。
にんじんパワースムージー
β-カロテンが摂れるスムージー。生のにんじんにヨーグルトと赤パプリカ、ミニトマトを加え、爽やかな飲み心地です。
材料（300ml分）
・ヨーグルト（無糖）：120g
・にんじん：小1本（正味110g）
・赤パプリカ：1/4個（正味40g）
・ミニトマト：6個（正味60g）
・レモン汁：小さじ1/3
・はちみつ（お好みで）：小さじ2～3（※1）
・オリーブオイル（仕上げ用）：少々（※2）
※1 注意：はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には飲ませないでください。
※2 少々とは：小さじ1/10～1/8。
作り方
１.ミキサーにヨーグルトと、ひと口大に切ったにんじん、赤パプリカ、ヘタをとったミニトマト、レモン汁、はちみつを加え、形がなくなるまで撹拌する
２.仕上げにオリーブオイルを加えて混ぜる。
memo
パプリカの皮は湯むきをしてもOKです。
最後に
にんじんにたっぷり含まれるβ-カロテンが、丸ごと摂れるケーキとスムージーを作ってみてください。
