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豆やグリンピース、アスパラガスなどを使った野菜のサラダパフェ。料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、簡単でおいしく、野菜だけでも満足できるレシピを教えていただきました。
Contents 目次
水煮大豆のフムスとグリンピースディップのサラダパフェ
色とりどりの野菜に、大豆を使ったフムス（※1）とグリンピースのディップを合わせた、おもてなしにもぴったりなサラダパフェ。フムスやディップはポリ袋で簡単に作ることができます。
※1 フムスは、中東から北アフリカ地域の料理。茹でてペースト状にしたひよこ豆などを練りごまやレモン果汁、ニンニクなどで調味したもの。ピタパンなどに付けて食べる。
材料（グラス約6個分）
＜水煮大豆のフムス＞
・大豆水煮缶：200g
・おろしニンニク：小さじ1/4
・白ごまペースト：大さじ2
・レモン果汁：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
・塩：小さじ1/2
＜グリンピースディップ＞
・グリンピース（冷凍でも可）：200g
・豆乳ヨーグルト（ヨーグルトでも代用可）：大さじ2
・おろしニンニク：小さじ1/4
・レモン果汁：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
・塩：小さじ1/2
＜サラダ＞
・タマネギ：60g
・にんじん：60g
・いんげん：60g
・ミックスビーンズ：60g
・オリーブオイル：小さじ2
・塩：小さじ1/2
・レモン果汁：小さじ2
・粗挽き黒こしょう：小さじ1/2
＜トッピング＞
・アスパラガス：6本
・ベビーリーフ：適量
・トマト：適量
・パン（※2）：適量
※2 パンはお好みのものでOK。おすすめはバゲットです。
作り方
1.水煮大豆のフムスの材料をポリ袋に入れ、上から手で潰しながら揉み込み、なめらかにする（潰れにくい場合は、すりこぎや瓶などを使ってもOK）。
2.グリンピースをやわらかく茹で、ディップの材料をポリ袋に入れて1と同様の方法でなめらかにする。
1.サラダを作る。タマネギ、にんじん、いんげんは1cm角に切ってお好みのかたさに茹でる。サラダ用の材料をすべてボウルに入れてあえる。
2.トッピング用のアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラーなどで皮をむいて茹で、長めに切る。トマト、パンは食べやすい大きさに切る。
3.グラス（今回はカフェグラスを使用）にベビーリーフを入れ、3を入れる。さらに1と2をそれぞれグラスに入れる。アスパラガス、パン、トマトを立てるように飾る（盛り付けは上、または下の画像を参照。下はトマトありのパターン）。
最後に
水煮大豆のフムスとグリンピースディップで、彩りもきれいなサラダパフェを作ってください。
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