山盛りドライカレー＜516 kcal＞

■材料（２人分）■
にんにく：1/2片
たまねぎ：1/4個
焼き豆腐：2/3丁（200ｇ）
トマト：１個
サラダ油：小さじ２
豚ひき肉：80ｇ
ミックスベジタブル：90ｇ

＜A＞
・小麦粉：大さじ1/2
・カレー粉：小さじ２
・顆粒コンソメ：小さじ１

だし汁：100ml
しょうゆ：大さじ１
塩・こしょう：各少々
ごはん：２杯分

■つくり方■
（１）にんにく、たまねぎはみじん切りに、焼き豆腐は５mmの角切りに、トマトは細かく刻む。
（２）フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら、中火にしてたまねぎと豚ひき肉を加えて炒める。
（３）ひき肉の色が変わってきたら、ミックスベジタブル、焼き豆腐、トマトとＡを加える。
（４）粉っぽさがなくなるまで炒めたら、だし汁としょうゆを加え、弱火で10分ほど煮たら、塩、こしょうで味を調えて、ごはんの上にかける。

トマトカレー＜526 kcal＞

■材料（４人分）■
牛こま切れ肉：300g
トマト：４個
サラダ油：大さじ１
カレー粉：大さじ３
トマトジュース：２缶（400g）
はちみつ：大さじ１
塩：少量
ごはん：茶碗４杯分
パセリのみじん切り：適量

■つくり方■
（１）トマトはへたを切り落としてくし形切りにする。
（２）フライパンを強火で熱してサラダ油をなじませ、牛肉を炒める。色が変わったら、カレー粉を加えて軽く炒め、（１）を加えて炒め合わせる。
（３）（２）にトマトジュースを加えて６～７分強火で煮、はちみつを加えて塩で味を調える。器にごはんを盛ってパセリのみじん切りをふり、カレーを盛る。

厚揚げとなすのカレー＜576kcal＞

■材料（２人分）■
厚揚げ：１枚
なす：３本
たまねぎ：１個
カレー粉：大さじ２
豚こま切れ肉：100ｇ

＜A＞
・だし汁：カップ２
・しょうゆ：大さじ１と1/2
・みりん：大さじ１と1/2

＜B＞
・おろしにんにく：小さじ1/2
・おろししょうが：小さじ1/2

＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉：大さじ１
・水：大さじ２

サラダ油：適量
塩：適量
ごはん：適量
白ごま：適量
小梅：適宜

■つくり方■
（１）なすは縦半分に切って、１cm幅の斜め切りにして、塩水に３分つけ、水けをふく。
（２）豚こま切れ肉は軽く塩、こしょうしてなじませておく。たまねぎはくし形に。
（３）厚揚げは縦半分に切って、１～1.5cmの幅に切る。
（４）フライパンに油適量を入れ、（１）のなすを揚げ焼きし、とり出す。
（５）（４）のフライパンの油を移し、油大さじ１を入れ、たまねぎがしんなりするまで炒めたら豚こま切れ肉を入れ、色が変わるまで炒める。
（６）（５）にカレー粉をふり、炒め合わせ、Aを加える。
（７）（６）に（３）も加え、弱火で15分煮る。
（８）さらに、（４）、Bを加えて煮、味をみて塩で調味し、水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで煮る。
（９）器にごはんを盛り、白ごまをふり、刻み小梅を加え、（８）をかける。

夏の暑さでお疲れぎみの人は、スパイスの効いたカレーでエネルギーをチャージしてみてはいかがでしょう？

文／FYTTE編集部