【1960年代】質素系

炭水化物が最も多く、脂質・たんぱく質が少ない

ごはんを2005年より２倍とっており、おかずは素朴。主なたんぱく源は魚介でした。また、味つけが濃く、漬物などをよく食べていました。食事の中の水分含有量は４つの年代で最も少なく、かみごたえのある内容です。

＜献立例：夕食＞

・ごはん、あさりの酒蒸し、切り干し大根の煮物、なすのみそ汁

【1975年】バラエティ系

使用食材の種類が最も多くバランスが取れている

東京オリンピック、大阪万博などを経て、洋食の影響が少し入った食卓に。1960年よりも脂質の摂取量が２倍近く増えました。使用食材の種類が豊富で、みそ、しょうゆなどの伝統的な調味料も多く使われていました。

＜献立例：夕食＞

・ごはん、肉じゃが、もずく酢、キャベツと卵のすまし汁

【1990年】スピード系

乳製品、し好品の使用量が最も多い

バブル景気の後、経済的で簡単に食べられる食事が注目された年代。ファストフード、インスタント食品が広がりを見せました。1975年より洋風化が進行し、脂質量が増加。乳製品、し好飲料類がたくさん使われていました。

＜献立例：夕食＞

・ごはん、マーボー豆腐、えびのチリソース炒め、きゅうりの辛み漬け

【2005年】こってり系

脂質、たんぱく質が多く、炭水化物が最も少ない

メタボの診断基準が発表された年代。ごはんの量は1960年と比べて半減し、肉類は約４倍、油脂類は約５倍に。1990年より洋風おかずの割合が増えました。食事の中の水分量が最も少なく、やわらかいものが中心です。

＜献立例：夕食＞

・ごはん、豚のしょうが焼き、ポテトサラダ、玉ねぎと豆のスープ

【結果は･･･】1975年の日本食がいちばん太りにくかった！

年代別の日本食を比較することで見出された結果とは？
1975年の食事が、最も糖質・脂質の代謝が活発に行われ、内臓脂肪がつきにくいことが判明。さらに、体重も現代の食事と比べて減少する結果に。つまり、いちばん太りにくい食事は1975年！

でも、現代の食事のほうが1975年の食事よりカロリーも少ないけれど・・・。
「1975年の食事は、質素な日本食ではなく、欧米の影響が少し入り、和洋折衷の食材のバラエティに富んだ内容なのが特徴。一方で、現代の食事は、炭水化物の量が減り、脂質への偏りが見られました。この結果は、食材をまんべんなく摂取したことがエネルギー代謝の促進につながったと考えられます」」（東北大学大学院農学研究科 准教授・都築 毅先生）

ダイエットというとついカロリーにとらわれがちですが、重要なのは食材のバランスだったということ。

次回は、1975年の食事と現在の食事の違いに迫ります！

監修／都築 毅、取材・文／掛川ゆり、撮影／小澤晶子