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料理教室の主宰などで幅広く活躍する冷水希三子さんに、秋の味覚のひとつ、さんまを使った洋風と和風のレシピを紹介していただきました。
Contents 目次
さんまと椎茸のオイル煮
さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです！残ったら、パスタのソースなどに。
材料（2人分）
・椎茸：4枚
・ニンニク（包丁の腹で押してつぶす）：1片
・タイム：10本ほど
・さんま：1尾
・白ワイン：50ml
・エキストラオリーブオイル：200mlくらい
・塩：適量
作り方
１.さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。
２.椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。
３.小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。
おいしく作るコツ
さんまの下にハーブを敷くことで、さんまが鍋に直接当たらずやわらかく煮えます。
３.3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10～15分ほどアクを取りながら煮る。
４.塩を加え、器に盛って完成。
焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯
焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。
材料（2～3人分）
・ごぼう：20cm
・さんま：1尾
・米：2合
・ショウガ（みじん切り）：1片分
・梅干し：1個
A
・だし汁：360ml
・酒：大さじ2
・薄口醤油：20ml
・万能ネギ：適量
・すだち：適量
・塩：適量
作り方
１.さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。
２.ごぼうはささがきにして水にさらし、あくを抜く。
３.鍋（※）に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。
４.沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。
※炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。
５.4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。
memo
梅干しはお好みで量を加減してください。
６.茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。
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