抗酸化力をパワーアップ

高い抗酸化力をもつ、ごまの健康成分「セサミン」。ごまには細胞の炎症を抑え、また肝臓を保護するなどの働きがあるとされています。体内で炎症が起きると細胞や、細胞核のなかのDNAが傷つけられ、あらゆる病気の原因になりますが、セサミンなどごま含有成分のゴマリグナンにはこれを抑える「抗炎症作用」をもつ働きがあります。

「小さなひと粒のなかにこれだけのパワーを秘めているごまは類まれな優良食品です」と伊藤先生。

基本的には、「すりごま」でごまの栄養を享受することができますが、伊藤先生はさらにすりごまと６つの食材を組み合わせてパワーアップさせた「抗酸化ごま」を考案しました。

６つの食材は、アーモンド、桜えび、かつお節、きな粉、みそ、しそ。このうち、今回はアーモンドと合わせた「抗酸化アーモンドごま」をご紹介していきましょう。

「抗酸化アーモンドごま」の作り方

「抗酸化アーモンドごま」はアーモンドパウダーとすりごまを１：１の割合で混ぜるだけ。すりごま大さじ2杯分を含む量を目安に毎日食べましょう！

「ナッツ類は強い抗酸化作用をもつビタミンEを多く含みます。そのなかでもトコフェロールの含有量が非常に多いアーモンドは、抗酸化力が抜群。ごまと組み合わせれば、ダブルで強力に酸化を抑えてくれます。さらにアーモンドの風味と甘みは、お料理との相性バッリチ。洋風のおかずからスイーツまで、幅広く使えます」（伊藤先生）

生のアーモンドパウダーを使うときは、必ず加熱する料理に使用するか、すりごまと混ぜる前に油を使わずにフライパンで炒って加熱してください。目安は弱火〜中弱火で２〜３分、淡いきつね色になるくらいです。炒ることで香りもよくなります。

「大豆と野菜の不調改善キーマカレー」を作ろう！

「抗酸化アーモンドごま」はドレッシングにちょい足ししたり、お菓子作りにも使えます。伊藤先生のアレンジレシピは、大豆イソフラボンとビタミンで栄養たっぷりの「大豆と野菜の不調改善キーマカレー」です。

【材料】(４人分)
抗酸化アーモンドごま　大さじ４
白米　１合
雑穀　１合
鶏ひき肉(できればささみ)　200g
玉ねぎ　１個
にんじん　１本
ピーマン　４個
水煮大豆　100g
オリーブ油　適量
にんにく(すりおろし)　１片
しょうが(すりおろし) 　１片
カレー粉　大さじ１と1/5〜２
トマトピューレ　20g
野菜コンソメ(固形) 　２個
水 　500ml
卵　２個
塩、こしょう　各適量
ミニトマト(赤、黄) 　適量
パセリ　適量

【作り方】
（１）といだ白米と雑穀を炊飯器に入れ、２合の目盛りまで水(分量外)を入れて炊く。
（２）玉ねぎ、にんじん、ピーマン、大豆は粗みじん切りにする。
（３）フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら鶏ひき肉、にんじん、ピーマン、大豆を加えて炒める。ざっと炒め合わせたら、カレー粉と「抗酸化アーモンドごま」を加えてさらに炒める。
（４）トマトピューレと野菜コンソメを加え、水を入れて弱めの中火で20分煮る。
（５）沸騰させたお湯に卵を入れて８〜９分たったら冷水にとり、ゆで卵を作る。
（６）（４）の全体を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
（７）器に雑穀ご飯を盛り、（６）をかけて、（５）のゆで卵とミニトマトを半分に切ってのせ、パセリを添える。

すりごまとアーモンドを合わせた「抗酸化アーモンドごま」。ひと工夫でごまの力を高めてくれます。疲れやすいときや肌や髪のエイジングサインが気になるときに、積極的にとるとよさそうですね。

次回は、桜えびパウダーを合わせた「抗酸化えびごま」をご紹介します。

文／庄司真紀

参考書籍
『医師がすすめる抗酸化ごま生活』（アスコム）