ゆで豚と野菜のレモンマリネ＜210kcal＞

■材料（２人分）■
アスパラガス：２本
たまねぎ：1／4個
黄パプリカ：1／2個
レモン：1／2個
豚もも薄切り肉：140ｇ
レモン汁：1／2個分

＜A＞
・りんご酢：大さじ２
・白ワイン、水：各大さじ１
・砂糖：小さじ２
・オリーブ油：小さじ２
・塩、こしょう：各少々

■つくり方■
（1）アスパラガスはガクを取り、長さを３等分に切って縦に４つ割りにする。たまねぎは薄切り、黄パプリカはせん切り、レモンは半月切りにする。
（2）沸騰した湯でレモン以外の（1）をさっとゆでて取り出し、続けて豚肉をゆでて水に放す。
（3）保存容器や保存袋でAとレモン汁を混ぜ合わせ、水けをよくふき取った（2）とレモンを加えてよく混ぜ、30分くらい漬け込む。

うなぎときゅうり、トマトの甘酢炒め＜201kcal＞

■材料■
うなぎの蒲焼き：大1串（200g）
きゅうり：2本
塩：適量
トマト：小2個
ごま油：大さじ1

＜A＞
・ポン酢しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・豆板醤：小さじ1／2

粉山椒：少量

■つくり方■
(1)うなぎはひと口大に、トマトはくし形に切る。きゅうりは塩をふって板ずりし、すりこ木などでたたいてひと口大に割る。
(2)フライパンにごま油を熱してきゅうりとトマトを炒め、トマトの皮がはがれてきたらうなぎを加えて炒める。
(3)よく混ぜたAを加えて調味し、器に盛って粉山椒をふる。

豆腐と豚肉、玉ねぎの肉豆腐風＜198kcal＞

■材料■
木綿豆腐：2丁
玉ねぎ：1個
にんにく：1かけ

＜A＞
・水：１カップ
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：大さじ1／2
・こしょう：少量

豚こま切れ肉(赤身)：150g
長ねぎ（青い部分）：1／10本

■つくり方■
(1)　豆腐はペーパータオルに包んで皿を2～3枚のせ、15～20分おいて水きりし、ひと口大に切る。
(2)　玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんにくは薄切りにする。
(3)　鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら豚こま切れ肉を加える。
(4)　アクを取って(1)、(2)を加え、再び煮立ったら中火にして落としぶたをし、ときどき混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで約20分煮る。
(5)　小口切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜて器に盛りつける。

お疲れ気味の人は、ぜひお試しください！

文／FYTTE編集部