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「糖質バテ」を防ぐために、夏の麺料理にはまいたけ！
夏についつい食べてしまいがちな冷やし中華やそうめんなどの夏の麺類を血糖値の急上昇を防ぎながら、食べる方法を紹介します。
ポイントは、まいたけと一緒に食べることです。
まいたけには、食後の血糖値が急上昇するのを抑える効果があります。
また、糖尿病や高血圧といった血管系への健康効果が明らかになりつつある栄養素・ビタミンＤも豊富です。
そうめんや冷やし中華といった麺類にまいたけを足せば、おいしく健康的に麺類を食べることができるのではないでしょうか。
ということで、今回は池谷先生おすすめの夏の麺のまいたけ活用レシピ２品をご紹介します。
◆まいたけおろしそうめん◆
＜材料/２人分＞
・まいたけ：１パック
・そうめん：２束（300g）
・鶏ムネ肉：100ｇ
・大根：1/4本
・オクラ：２本
・トマト：1/2個
・麺つゆ：100cc
＜つくり方＞
（１）まいたけを食べやすい大きさにさく。
（２）オクラは塩もみをして（１）と一緒にレンジで１～２分加熱し、輪切りにする。
（３）鶏肉は塩・こしょうをしてレンジで４～５分加熱し、食べやすい大きさに切る。
（４）トマトはひと口大に切り、大根は皮をむきおろす。
（５）ゆでたそうめんを器に盛り、（２）（３）（４）をのせ、麺つゆをかけて完成。
◆まいたけとトマトの冷やし中華◆
＜材料/２人分＞
・まいたけ：１パック
・トマト：１個
・きゅうり：1本
・中華麺：２玉
・冷やし中華タレ：２袋
・白ゴマ：少々
・カラシ：適宜
＜つくり方＞
（１）まいたけは食べやすい大きさにさき、電子レンジで１～２分加熱する。
（２）トマトは輪切り、きゅうりは細切りにする。
（３）茹でた中華麺を冷水でもみ、皿に盛り、冷やし中華タレをかけて（１）（２）をのせる。
（４）白ゴマをふり、お好みでカラシを添えて完成。
文／長友海咲輝
